El ácido cítrico es un conservante natural que se utiliza como aditivo alimentario. Es imposible imaginar el envasado casero sin ácido cítrico, es necesario para mantener el valor de pH deseado en las verduras y frutas enlatadas.
Aunque muchas frutas contienen una cierta cantidad de ácido cítrico, esto no es suficiente para matar todas las bacterias dañinas. El ácido cítrico previene el crecimiento de bacterias y esporas que pueden envenenar los alimentos y ayuda a mantener la fruta fresca al evitar que se formen manchas marrones.
- Coloque los frascos en agua hirviendo durante 5 minutos. Colocar las tapas en el mismo lugar y dejar hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Hervirlas desinfectará las latas con tapa y reducirá la probabilidad de que se estropeen. Retire las tapas y las latas y reserve.
- Lava la fruta con agua fría. Ponlos en agua hirviendo durante 20-45 segundos. Retirar la fruta y colocarla en un bol con agua muy fría. Ahora puedes pelar la fruta fácilmente a mano.
- Cortar la fruta en rodajas, cortar las áreas arrugadas y oscurecidas. Espolvorea con ácido cítrico para evitar la decoloración.
- Vierta el líquido conservante ("salmuera") en una cacerola, y cuando esté casi hirviendo, ponga la fruta en ella. Puede usar jarabe de azúcar, jugo de frutas e incluso agua corriente. Cocine por 5 minutos. De esta manera, habrá menos burbujas de aire en su comida enlatada.
- Coloque la fruta en frascos procesados, dejando unos 2,5 cm por encima, utilice un embudo para evitar que se derrame. Agregar allí el líquido conservante dejando 1 cm por encima, el líquido debe cubrir completamente la fruta.
- Pasa una espátula o un cuchillo a lo largo del borde entre la fruta y el frasco. Presione la fruta para que salga todo el exceso de aire.
- Agregue aproximadamente ½ cucharadita por litro de ácido cítrico. Coloque las cubiertas y atorníllelas con un dispositivo especial. Procese los frascos en un baño de agua. Cúbralos 2,5 cm con agua y hierva durante 20 minutos. Use pinzas para sacar las latas del agua y déjelas a un lado en un lugar seguro para que se enfríen.
- Cuando las latas estén frías, revise las tapas para ver qué tan apretadas están. Si la tapa se levantó por la mitad y hace clic cuando se presiona, no se atornilló correctamente. Puede procesar este frasco nuevamente en un baño de agua para volver a atornillarlo.
