Una tortilla es un producto de harina plano y redondo que se fríe o se hornea en hornos especiales. La popularidad de los pasteles planos en muchos países del mundo es muy difícil de sobreestimar, y para algunos pueblos (por ejemplo, armenios y uzbekos), también son pan tradicional, con una receta ligeramente diferente.
Pan plano uzbeko
El pan plano uzbeko se diferencia del lavash armenio en que se agrega grasa de cola a su composición y el producto en sí se hornea en un tandoor. Además, tiene una forma bastante grande, que excede el diámetro de un tazón de sopa. Para hacer un pan plano uzbeko, debe tomar 1 kilogramo de harina de trigo, 2 vasos de leche, 50 gramos de levadura, 0.5 cucharadita de azúcar, 150-200 gramos de grasa de cola y 1 cucharadita de sal.
La levadura se diluye en leche tibia con azúcar, y la cola de grasa derretida se vierte en la harina previamente tamizada y se agrega sal. Luego agrega la leche con la levadura allí, amasa la masa y deja que suba. El pan plano uzbeko se puede preparar en un entorno urbano utilizando un horno convencional en lugar del tandoor tradicional.
Después de levantar la masa, enrolle los pasteles con un rodillo, presione una depresión en el centro y pique con un tenedor. El pan plano uzbeko preparado se mantiene debajo de una servilleta durante quince a veinte minutos, y luego se hornea durante veinte minutos en un horno precalentado. Este producto de harina se puede servir como pan independiente o como base para preparar varios platos, incluidos panecillos con hierbas frescas, queso y jamón.
Pan plano armenio
El pan plano armenio (lavash), a diferencia del uzbeko, no contiene grasa de cola (se reemplaza con mantequilla) y también se hornea en una sartén seca precalentada. Además, es más modesto en tamaño y grosor. Para preparar lavash, necesitará 500 gramos de harina de trigo, 1 vaso de agua tibia, 8 gramos de levadura seca o 20 gramos de levadura fresca, 50 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Antes de hacer lavash, la harina de trigo debe tamizarse cuidadosamente varias veces.
En primer lugar, es necesario mezclar ¼ de vaso de agua con la levadura y esperar hasta que empiecen a jugar. Luego se les agrega el resto del agua, mantequilla ablandada, sal y harina tamizada, después de lo cual amasan la masa y esperan que suba. Después de eso, la masa debe dividirse en cinco a seis piezas, de las cuales se enrollan bolas con un diámetro de cinco a seis centímetros.
Cada bola se enrolla en la torta más delgada posible, se coloca en una sartén seca caliente y se hornea durante diez a quince segundos por cada lado a fuego medio. Después de que el pan de pita se ponga blanco y burbujee, debe voltearse inmediatamente para que no se seque. Los panes planos armenios ya hechos se colocan entre toallitas húmedas y después de un tiempo se sirven en la mesa.
