En la vida cotidiana, cualquier vino con burbujas que haga ruido al abrir el corcho se llama champán. Pero, en general, esta palabra no es adecuada para todas las bebidas espumosas de uva. Averigüemos cuál es la diferencia entre champán y vino espumoso.
Todos los vinos se dividen en dos categorías principales: tranquilos y espumosos. Estos últimos difieren de los primeros en el contenido de dióxido de carbono en ellos. Por lo tanto, una bebida con burbujas y un corcho que vuela ruidosamente, que generalmente se coloca en la mesa de Año Nuevo, en cualquier caso puede llamarse vino espumoso.
Entonces, ¿qué es el champán? ¿No es eso sinónimo de vino espumoso? Realmente no. Tenga en cuenta que el término "vino espumoso" se utiliza en la mayoría de las listas de vinos de los buenos restaurantes.
En primer lugar, "champagne" es un topónimo, los enólogos franceses insisten obstinadamente en esto, afirmando que solo los vinos espumosos producidos en la provincia de Champagne pueden ser llamados con esta palabra. Y es difícil discutir con ellos, a pesar de que la palabra ha ido más allá de los límites de esta región. Además, la producción de una bebida en la provincia de Champagne no significa que entrará en esta categoría. Un comité internacional especial de vinos de champán ha aprobado una lista de normas de producción para todos aquellos que quieran llamar "champán" a sus productos.
El champán solo se puede elaborar a partir de determinadas variedades de uva. Hay seis de ellos, pero tres son los más utilizados: pinot noir, chardonnay y pinot meunier. También se supone que las bayas deben recogerse a mano, exprimirse suavemente, sin quitar el tallo. Las reglas tienen instrucciones claras sobre cómo cortar la vid, centrifugarla, cuándo cosechar y también se prescriben las normas para las características organolépticas del Wingorad. Es necesario soportar el champán durante al menos un año y medio. Y, por supuesto, en el caso del champán, se excluye la carbonatación artificial: la bebida solo se puede producir mediante el método de fermentación secundaria del vino en la botella.
