La humanidad dio un gran paso adelante cuando inventó formas de conservar los alimentos. Fumar es una de las formas de conservar los alimentos. Así, es posible conservar la producción directamente en condiciones de campo, teniendo a mano un mínimo de ayudas y consumibles. Hay dos formas de fumar: frío y caliente.
Es necesario
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- un pez;
- sal gruesa;
- madera dura.
Instrucciones
Paso 1
Preparar el pescado: destriparlo, enjuagarlo bien y ponerlo en un bol, espolvorear con sal a razón de 1,5 kg de sal por 10 kg de producto. Puedes agregar un poco de azúcar a la sal, esto mejorará el sabor del producto terminado. Agregue sus especias favoritas: pimienta, hierbas aromáticas. Cubre el pescado con un plato plano, presiona con algo pesado y déjalo reposar en la salmuera durante 3-5 días, dependiendo del tamaño del pescado.
Paso 2
Retire el pescado de la salmuera y enjuague: poco profundo en agua corriente durante 1-2 horas, y los grandes se pueden remojar hasta por un día. Luego, el pescado debe secarse: recolecte pequeños trozos en una cuerda de 5-6 trozos, ensartándolos a través de los ojos. Es mejor atar uno grande por la cola y colgarlo boca abajo. Sacar el pescado para que se seque al aire libre. Asegúrese de que el pescado esté desgastado por todos los lados, si es necesario, inserte espaciadores de madera en el abdomen para que todo el interior también se seque.
Paso 3
Después de 2-3 días, cuelgue el pescado seco y seco en el ahumadero y comience a fumar: las brasas deben arder y humear, evite las llamas abiertas. Asegúrese de que la temperatura de ahumado se mantenga dentro de los 25 grados, de lo contrario obtendrá un método caliente. El proceso de ahumado es muy delicado, es casi imposible obtener los mismos resultados, incluso si realmente se esfuerza por lograrlo. El sabor del producto final depende de la producción de humo, que, a su vez, depende de la madera, el clima y muchos otros factores. El ahumado es un proceso que requiere una atención constante, ya que es necesario mantener el calor en las brasas durante todo el día.
Paso 4
Para fumar, tome madera dura, las coníferas no son adecuadas para fumar, contiene demasiadas sustancias resinosas, como resultado, los productos adquieren amargor. El abedul es adecuado para fumar, pero debe quitarle la corteza, de lo contrario, el alquitrán que contiene se deposita en el producto. Los sureños intentan utilizar leña de árboles frutales para ahumados: enriquecen el sabor de las carnes ahumadas con sus aromas. Por eso, al terminar de fumar, se recomienda agregar ramas de árboles con madera aromática o pasto picante a las brasas. Por ejemplo, el humo de enebro tiene propiedades desinfectantes y tiene un aroma maravilloso.
