El pescado ahumado caliente se cocina lo suficientemente rápido, junto con los kebabs, este es un gran plato de picnic. Por supuesto, en este caso, se necesita un dispositivo para fumar: un ahumadero, una airfryer, un ahumadero casero de un balde. Hay una forma de ahumar pescado en un horno ruso … Hay muchas opciones, el resultado siempre es excelente.
Es necesario
-
- Para pescado ahumado al caldero:
- 3 kg de pescado;
- 3 cucharadas l. sal;
- caldera;
- ramas de enebro
- aliso o paja.
- Para pescado ahumado en la airfryer:
- caballa (2-3 kg);
- "humo liquido";
- sal.
- Para el pescado en el ahumadero:
- 2-3 kg de pescado;
- 3 cucharadas l. sal;
- aserrín de aliso
- enebro;
- Hoja de laurel
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Pescado ahumado en caldero
Tomar pescado fresco (pescado blanco, carpa cruciana, besugo, perca, carpa), limpiar, tripar, lavar, salar en salmuera. También puede salarlo después de ahumado, pero el pescado salado antes de ahumado se almacena por más tiempo. Coloque el pescado en una salmuera fuerte durante 30-40 minutos si el pescado es de tamaño mediano. Si vas a ahumar pescado grande, déjalo en la salmuera de 8 a 10 horas.
Paso 2
Poner el pescado en un colador, dejar escurrir la salmuera, secarlo con servilletas, frotar una cucharada de sal por kilogramo de pescado con sal, y colocarlo sobre las ramas de enebro, aliso o paja en el fondo de la olla. Cierra el caldero y prende fuego durante unos 30 minutos, hasta que el pescado esté tierno y ligeramente dorado. Retire la tapa cuando la caldera se haya enfriado por completo.
Paso 3
Pescado ahumado en la airfryer
Limpiar el interior de la caballa, enjuagar bien con agua corriente, frotar bien con sal por todos lados, luego untar con humo líquido por fuera y por dentro, dejar actuar media hora. Ate el pescado salado con un cordel para que no se deshaga durante el ahumado, colóquelo en la rejilla del medio.
Paso 4
Establezca la temperatura de la airfryer en 180 ° C y la velocidad promedio del ventilador en el modo de ahumado, fume con estos parámetros durante 25-30 minutos. Saque el pescado de la airfryer, déjelo enfriar, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador por no más de 3-5 días.
Paso 5
Pescado en el ahumadero
Tomar pescado fresco, anguila, besugo, tenca, bacalao, carpa, perca de río, lota son muy adecuados para ahumar. Retire las vísceras, enjuague y sal. Se puede salar tanto en salmuera como espolvoreando sal en cada canal por fuera y por dentro (para un kilogramo de pescado, una cucharada de sal), dejar sal durante una hora, si tiene un pez pequeño, alrededor de un kilogramo de cada canal.
Paso 6
Enjuague el pescado con agua fría justo antes de ahumarlo y séquelo con un pañuelo de papel. Coloque aserrín de aliso en el fondo del ahumadero, agregue enebro para darle al pescado un color dorado, coloque hojas de laurel para darle sabor, coloque una bandeja para hornear o una sartén sobre el aserrín como una sartén para la grasa. Coloque las especias de su elección en la panza del pescado.
Paso 7
Colocar el pescado sobre la rejilla para que las canales no se toquen entre sí, cerrar la tapa del ahumador y prenderle fuego. Fuma durante 30-40 minutos, luego retira el ahumador del fuego, abre la tapa y deja que la humedad se evapore. Saque el pescado, déjelo enfriar, guárdelo en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio, durante 3-5 días.
