Se llama ahumado en frío por lo que ocurre a una temperatura de 28-35 grados durante 1 a 4 días, dependiendo del tamaño del pescado. El pescado es ahumado por el humo generado por la combustión del aserrín de la madera. Antes de comenzar a fumar, es necesario realizar medidas preparatorias.
Es necesario
-
- Un pez
- sal
- agua
- ahumador
- serrín
- ramas de enebro crudo.
Instrucciones
Paso 1
Destripa el pescado, es decir. quitarle todo el interior. También se recomienda eliminar las branquias. Consiga una exanguinación completa, de lo contrario puede haber manchas de sangre en la carcasa del pescado ahumado. No es necesario quitar las escamas.
Paso 2
Salar el pescado. Para hacer esto, primero haga una solución al 8% de sal de mesa: por cada 100 ml de agua, tome 8 g de sal de mesa. El volumen de la solución depende de la cantidad de pescado. Coloque el pescado en esta solución. Debe estar completamente cubierto con una solución y no debe haber demasiada en un recipiente, de lo contrario, el pescado no estará completamente salado. Déjelo así a temperatura ambiente durante unas 12 horas.
Paso 3
Remoje el pescado salado en agua dulce durante 1-2 días a una temperatura de 12 grados. Puede mantener esta temperatura con hielo. Remojar el pescado elimina el exceso de sal que pueda estar presente, por ejemplo, en las capas superiores de la canal. La sal del pescado se distribuye uniformemente.
Paso 4
Cuelgue el pescado en ganchos de metal o una cuerda y séquelo con aire caliente durante aproximadamente un día. Debería marchitarse un poco.
Paso 5
Luego proceda directamente al ahumado en frío. Hay ahumaderos especiales, pero si es necesario, puede hacerlo usted mismo en un antiguo granero de 1,5 a 2 metros de altura. El pescado debe suspenderse lo más alto posible. Antes de fumar en un balde, haga fuego con aserrín de aliso o álamo temblón. No se recomienda utilizar madera de pino, porque hará que el pescado ahumado tenga un sabor amargo. Cuando la llama se apague en el balde y comience a salir humo, colóquelo debajo del pescado. En la etapa inicial de ahumado, es necesario controlar el suministro constante de humo al pescado. La llama no debe parpadear, puede convertir el ahumado de frío a caliente. Al final del proceso, agregue ramas de enebro crudas, su humo tiene propiedades antimicrobianas, por lo que el pescado no se enmohece y se mantiene por más tiempo.
Paso 6
Después de ahumado, deje que el pescado cuelgue durante unos 2 días más sin humo, se marchitará un poco y se volverá aún más sabroso.
