Carnes ahumadas: ¡qué más sabroso! Muchos artesanos hacen ahumadores ahumados en frío y en caliente con sus propias manos, para no pagar un precio fabuloso por las golosinas, para cocinarlas a partir de productos ecológicos de manera segura. ¿Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos? De hecho, es bastante simple e incluso aquellos que no tienen experiencia en construcción o diseño pueden hacer frente a la tarea.
Un ahumadero ahumado en frío es un dispositivo bastante simple y puede hacerlo usted mismo. Lo principal es comprender el principio de su funcionamiento, preparar los materiales y consumibles necesarios, tener un pequeño rincón libre en la parcela personal o en el área local y, por supuesto, el deseo de hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos..
El principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío
El objetivo principal del ahumado en frío no es el tratamiento térmico del producto, sino la saturación de su estructura con humo aromático. La estructura debe calentar y fumigar los alimentos colocados en ella de manera uniforme.
La temperatura en la cámara del ahumadero no debe ser superior a 20-30˚С. Solo este régimen de temperatura permite que la carne, pescado, quesos y otros productos absorban el máximo de sustancias aromáticas de la madera quemada en el compartimento de combustión.
La chimenea de un ahumadero ahumado en frío está dispuesta de tal manera que sus componentes llamados "monóxido de carbono" (dañinos) se asientan sin entrar en la cámara principal del dispositivo. Las estructuras industriales no proporcionan tal efecto, es decir, es mejor cocinar carnes ahumadas en dispositivos hechos a mano.
La propia cámara de ahumado no "libera" el humo fragante inmediatamente, sino que lo retrasa durante algún tiempo. Antes de fumar, los productos suelen ser salados o hervidos, según el tipo que sean. Para cada "fuente" hay una receta paso a paso para preparar el ahumado en frío.
Los elementos principales de un ahumadero ahumado en frío
Dichos dispositivos pueden ser móviles (portátiles), estacionarios, que se instalan en una parcela personal o territorio contiguo y se utilizan durante todo el año, para acampar, que consisten en elementos prefabricados. Hacer cualquiera de las opciones con tus propias manos es bastante simple. Los principales elementos de un ahumadero frío:
- cámara de combustión,
- chimenea alargada,
- ahumador.
La cámara de combustión se denomina "generador de humo" en lenguaje profesional. Aquellos que deciden hacer un ahumadero frío con sus propias manos deben saber esto para comprender el esquema de construcción. Puede encontrar estos esquemas tanto en publicaciones impresas como en línea.
La chimenea para ahumado en frío debe tener al menos 2 metros de largo. Los expertos recomiendan hacerla de 2 a 2,5 m, además, su función puede ser desempeñada por una simple ranura, una depresión en el suelo, recubierta con pizarra o una plancha de hierro. Es mejor no usar plástico para estos fines, ya que puede emitir vapores nocivos cuando se calienta.
La cámara de ahumado frío en sí puede estar hecha de un barril viejo, un refrigerador obsoleto, o más bien su cuerpo, construido con tablas viejas y otros materiales de desecho. Las fotos de las posibles opciones se pueden encontrar en la web o en los medios impresos.
Materiales de bricolaje para hacer un ahumadero frío
En este sentido, no puede limitar el vuelo de su imaginación y utilizar cualquier material que tenga a mano. Puede hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos desde
- restos de materiales de construcción de madera (adecuados para montar la cámara),
- tubos de hierro (para la chimenea),
- barriles viejos, estuches de frigorífico o máquina automática,
- bloques ordinarios de ladrillo o espuma.
Lo más importante es que al ensamblar los elementos en una sola estructura, observe la tecnología recomendada por los especialistas: la distancia entre la cámara de combustión y la cámara de ahumado es de al menos 2 metros, la cámara de ahumado debe ser ligeramente más alta que la cámara donde se se quema leña, el humo debe salir gradualmente de la estructura.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos: instrucciones paso a paso
El primer paso en el proceso de construcción de un ahumadero frío es la creación de un proyecto, dibujos del dispositivo. En ningún caso puede omitir esta etapa; la funcionalidad de la estructura depende de ello.
Una vez creado el proyecto, se han calculado las dimensiones de todos los elementos y se pueden preparar los materiales para la construcción. Además, debe preparar no solo los materiales en sí, sino también los consumibles: mezclas para preparar soluciones (si la estructura está hecha de ladrillos o bloques de espuma), clavos o tornillos (si el ahumadero está hecho de madera), tuberías de chimenea.
Instrucciones paso a paso para construir un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos:
- excavar o equipar la cámara de combustión,
- colocación de chimenea,
- montaje de la cámara de ahumado,
- Encaje y conexión de todos los elementos.
Es muy importante garantizar una conexión firme de la chimenea con los elementos principales: las cámaras de combustión y ahumado. Esto excluirá la liberación de humo, garantizará un ahumado de alta calidad, los productos se fumarán uniformemente y serán aromáticos.
¿Qué se puede fumar en frío?
Los fumadores en frío pueden manejar cualquier tipo de comida: carne, pescado, queso, salchichas e incluso verduras. El único requisito es que los productos estén debidamente preparados para fumar. Los más populares son, por supuesto, los productos semiacabados de carne y pescado. Los expertos recomiendan prepararlos para fumar de dos maneras: salando o en escabeche.
La mejor y más exitosa opción es la salazón clásica. Se recomienda utilizar una salmuera preparada en las siguientes proporciones: 40 g de sal por 1 litro de agua. Es necesario mantener la carne o el pescado en dicha salmuera durante al menos 4 días. Se pueden agregar hierbas, ajo y otros condimentos a la salmuera.
Una vez salado el producto, se seca, se suspende, se deja escurrir por completo y se seca ligeramente. Bueno, después de eso, puedes ahumar el pescado o la carne preparados. Hay muchas recetas paso a paso para fumar, una recomendación para elegir leña.
Antes de fumar en un ahumadero frío, se recomienda hervir o salar bien las salchichas caseras para evitar su deterioro y garantizar una vida útil más larga del producto terminado. El valor de tales salchichas no está en su contenido calórico, sino en el sabor original. Una sola porción de fumar depende del tamaño de la cámara principal.
