Selyansky, regiamente, Peter's: varias variaciones del nombre de este plato tradicional ruso indican que la sopa de repollo era muy apreciada en Rusia. Se cocinaban en casas con una amplia variedad de ingresos. El sabor depende en gran medida del cumplimiento de las reglas para su preparación. Durante la existencia de este plato, se han mantenido sin cambios.
Es necesario
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- ternera 500 g;
- chucrut 500 g;
- cebollas 3 piezas;
- raíces (apio
- raiz de perejil
- chirivía
- zanahoria);
- mantequilla 100 g;
- harina 1 cda. la cuchara;
- pasta de tomate 1 cucharada cucharas
- perejil fresco o seco;
- Hoja de laurel
- granos de pimienta negra.
Instrucciones
Paso 1
Para hacer el caldo de sopa, use un trozo de carne bastante graso. Mejor - pechuga. Vierta tres litros de agua fría sobre él. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma con una espumadera. Continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos con un hervor lento. En el medio de la cocción, agregue sal, cebollas peladas y zanahorias. Retire la carne cocida del caldo y córtela en trozos. Colar el caldo.
Paso 2
Coloque el repollo en la olla de sopa. Vierta 1-2 tazas de caldo en él. Agrega 1 cucharada de aceite. Cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante al menos una hora. Revuelva el repollo de vez en cuando. Asegúrese de que no se queme.
Paso 3
Corta la cebolla en cubos. Rallar las raíces o cortarlas en tiras. Sofreír las verduras a la ligera, añadir la pasta de tomate y un poco de caldo. Agrega la fritura preparada a la cacerola con el repollo. Continúe cocinando a fuego lento todas las verduras juntas.
Paso 4
Prepara un aderezo de harina. Freír la harina en mantequilla hasta que esté ligeramente dorada. Agrega una pequeña cantidad de caldo de res. Mezclar bien. Asegúrese de que no se formen grumos.
Paso 5
Vierta el caldo de res en una cacerola con verduras. Deje hervir y cocine a fuego lento durante otros 30-40 minutos.
Paso 6
10-15 minutos antes del final de la cocción, vierta el aderezo de harina en la sopa de repollo. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra, el perejil seco.
Paso 7
Antes de servir, coloque una cucharada de crema agria y un trozo de carne en cada plato. Espolvorea con perejil fresco.
