Shchi es un plato tradicional de la cocina rusa. Esta sopa se puede hacer con repollo, plántulas de repollo, acedera o incluso ortiga. Sin embargo, es la sopa de repollo la que se cocina con mayor frecuencia. Pruebe algunas recetas probadas con col rizada fresca, carne o magra.
La sopa de repollo correctamente cocida tiene un sabor amargo característico. Si se usa repollo fresco para su preparación, los tomates, las manzanas y los champiñones en escabeche agregarán la acidez necesaria. Se requiere la adición de cebollas, raíces aromáticas y hierbas, dando a la sopa la riqueza necesaria. La sopa de repollo se puede cocinar en caldo de carne o se puede hacer magra. La sopa terminada debe condimentarse con crema agria fresca.
Pruebe la sopa de repollo y ternera perezosa. Enjuague 500 g de pechuga de ternera, cubra con agua hirviendo, agregue la cebolla, las papas peladas y cortadas por la mitad, el apio y las raíces de perejil. Llevar a ebullición el caldo, quitar la espuma, añadir 10 granos de pimienta negra, laurel y cocinar durante unas dos horas, hasta que la carne esté tierna. Sacar la pechuga y las verduras, colar el caldo. Corta la carne y reserva.
Pele una cabeza de repollo que pese 700-750 g de las hojas externas, retire el tallo. Coloque la cabeza de repollo en agua fría con sal durante media hora. Luego retire el repollo, viértalo con agua hirviendo y córtelo en cuadrados bastante grandes.
Pica finamente 2 cebollas, corta las zanahorias, las patatas, el perejil y el apio en tiras. Picar el perejil, el apio, el eneldo y la mejorana, cortar el tomate en cuartos. Poner la cebolla, las raíces, la zanahoria y el tomate en el caldo, agregar el repollo y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Coloque 8 dientes de ajo finamente picados dos minutos antes del final de la cocción. Salar la sopa de repollo, apagar la estufa, agregar las hierbas picadas y dejar reposar la sopa debajo de la tapa cerrada durante un cuarto de hora. Viértalo en platos calientes, agregue carne picada y crema agria fresca a cada uno. Tal sopa de repollo es especialmente sabrosa con pan negro.
Si lo desea, puede agregar un par de cucharadas de trigo sarraceno a la sopa de repollo para un sabor más rico.
La sopa de repollo cocinada con la adición de manzanas tiene un sabor interesante. Elija frutas aromáticas agridulces, por ejemplo, Antonovka. Enjuagar 750 g de pechuga de ternera, poner en una cacerola y cubrir con agua hirviendo. Agregue la raíz entera de perejil, las zanahorias pequeñas y la cebolla cortada por la mitad. Hervir el caldo durante 2 horas, luego colarlo, desechar las raíces y picar la carne. Si desea hacer una sopa de repollo magra, cocine el caldo de raíces agregando un par de papas peladas y cortadas por la mitad.
Calcule la cantidad de agua según el grosor deseado de la sopa de repollo. La sopa de repollo de espesor medio no requiere más de 350 ml de agua por porción.
Agregue 750 g de repollo fresco, pelado de las hojas exteriores y cortado en cuadritos, a una cacerola con caldo. Picar 1 zanahoria y 1 nabo pequeño en tiras, picar la cebolla. Coloque las verduras en el caldo y cocine por 15 minutos. Luego agregue las manzanas, cortadas en tiras (6-8). Después de 5 minutos, agregue el eneldo y el perejil picado, 8 granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Salar la sopa de repollo y cocinar hasta que las manzanas estén tiernas. Si lo desea, puede hervir las manzanas en un recipiente aparte y luego ponerlas en la sopa de repollo junto con 1 vaso del caldo resultante 5 minutos antes de apagar la estufa. Deje reposar la sopa de repollo debajo de la tapa durante 15 minutos. Luego viértalas en platos calientes y sazone con crema agria.
