La sopa de repollo tradicional rusa se puede preparar no solo con repollo agrio, sino también con repollo fresco, pueden ser carne o vegetariano. Para un sabor más rico, no escatime en raíces y especias. Hay una verdadera sopa de repollo ruso mejor el día de la preparación, completándola con pan de centeno negro y crema agria fresca.
Sopa de repollo perezoso
Para que la sopa de repollo sea especialmente sabrosa, expanda el conjunto de carne agregando jamón a la carne. Ajuste el grosor del plato al gusto. Si le gusta la sopa de repollo más espesa, reduzca la cantidad de agua.
Necesitará:
- 300 g de pechuga de ternera;
- 150 g de jamón;
- una cabeza de repollo joven fresco (alrededor de 750 g);
- 2 litros de agua;
- 1 papa;
- 3 cebollas medianas;
- 1 zanahoria;
- raíz de apio y verduras;
- raíz y verduras de perejil;
- 1 tomate;
- 10 guisantes de pimienta negra;
- sal;
- 8 dientes de ajo;
- 2 hojas de laurel;
- 2 cucharadas. cucharas de eneldo;
- 1 cucharadita de mejorana;
- 200 ml de crema agria.
Si no tiene pechuga, use una rabadilla u otra parte grasa de la carcasa. Si lo desea, la carne de res se puede sustituir por cerdo.
Enjuague la pechuga de res, póngala en una cacerola y cúbrala con agua hirviendo. Agregue la cebolla y las papas, cortadas por la mitad, la mitad de las raíces, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cocine por 2 horas, luego retire la carne y cuele el caldo.
Pelar el repollo de las hojas exteriores, cortar el tallo. Coloque la cabeza de repollo en agua fría con sal durante media hora. Saque el repollo, vierta agua hirviendo sobre él y córtelo en cuadrados grandes. Picar finamente la cebolla restante, cortar las raíces y el jamón en tiras y dividir el tomate en 4 partes. Ponga las verduras y el jamón en el caldo, agregue sal y cocine la sopa de repollo a fuego moderado hasta que el repollo esté cocido. Agregue la carne picada y las hierbas picadas, vierta la crema agria y revuelva.
La sopa de repollo se puede blanquear con una mezcla de crema agria y crema en una proporción de 4 a 1. El sabor del plato resultará más delicado.
Sopa de col agria
Intente cocinar una sopa de repollo inusual: las manzanas les dan una acidez picante. Elija frutas pequeñas e inmaduras de cualquier tipo.
Necesitará:
- 750 g de pechuga de ternera;
- 750 g de repollo fresco;
- 2 litros de agua;
- 8 manzanas;
- 0,5 nabos;
- 2 cebollas;
- 3 hojas de laurel;
- 8 granos de pimienta negra;
- 2 cucharadas. cucharas de eneldo;
- sal.
Las manzanas se pueden cocinar por separado hirviéndolas en una cacerola y vertiendo el puré en la sopa de repollo casi terminada.
Vierta agua hirviendo sobre la carne lavada, agregue hojas de laurel y granos de pimienta. Hervir el caldo durante 2 horas, luego colarlo. Retire las hojas superiores del repollo, corte el tallo. Picar la cabeza de repollo en cuadritos, picar finamente la cebolla y las raíces. Agregue el repollo, las raíces y la cebolla al caldo, sal y cocine por 15 minutos. Luego poner las manzanas, peladas y cortadas en tiritas junto con la piel, en un cazo. Agrega el eneldo después de 5 minutos. Cocine la sopa de repollo hasta que las manzanas y el repollo estén suaves. Sirva con crema agria fría agregada a los platos antes de las comidas.
