La canela es una especia muy utilizada en la cocina. Tiene un aroma dulce y una serie de propiedades curativas: ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, mejora la actividad cerebral y la memoria visual. Pero debe distinguirse de la casia (una especia barata), que los vendedores sin escrúpulos a menudo hacen pasar por canela real.
Instrucciones
Paso 1
La canela real, o Ceilán, crece en el oeste de la India y Sri Lanka. Es la capa interna de la corteza del brote de Cinnamomum zeylanicyn de tres años, que se seca al sol y se enrolla a mano en tubos delgados.
Paso 2
Para la producción de casia o canela india se utiliza la planta Cinnamomum aromaticum, que crece en China, Indonesia y Vietnam. Hacen canela falsa a partir de la corteza de plantas de siete y diez años.
Paso 3
Cassia tiene una palatabilidad baja y es menos aromática. Además, contiene 2 g / kg de cumarina, sustancia nociva para el organismo que provoca mareos y náuseas. La canela de Ceilán o la canela real contiene solo 0,02 g / kg.
Paso 4
Al comprar canela, considere cuidadosamente el empaque. La canela de Ceilán (o real) debe etiquetarse como Cinnamomum zeylonicum, una bolsa de casia - Cinnamomum aromaticum.
Paso 5
Lamentablemente, no debemos olvidar que no todos los fabricantes son honestos y decentes. Muchos están falsificando deliberadamente, pasando casia barata por canela más cara.
Paso 6
En casa, es fácil comprobar lo que ha adquirido con un pequeño experimento químico. Tome un poco de canela y gotee yodo ordinario sobre ella. Si la canela después de eso adquiere un color azul oscuro profundo, entonces te vendieron casia bajo la apariencia de canela real. Si la reacción química es débil y la especia apenas tiene color, entonces tienes canela real.
Paso 7
Los supermercados suelen vender palitos de canela. En este caso, es mucho más fácil distinguir la casia de la canela.
Paso 8
Los palitos de canela de Ceilán (reales) son frágiles y de paredes delgadas. En el corte, tienen muchos rizos y se asemejan a un rollo de papiro, siempre están pintados uniformemente por fuera y por dentro.
Paso 9
Los palitos de casia son gruesos y recuerdan a la corteza seca. Por lo general, están muy torcidos o incluso no enrollados. Si el exterior de los palitos de casia tiene un color parecido al de la canela real, entonces el interior tiene un tono marrón grisáceo oscuro.
