Cocinar a la parrilla a la parrilla es una de las actividades favoritas de nuestros conciudadanos. Esto es tanto entretenimiento como comida, y para algunos hombres es una oportunidad para mostrar sus habilidades o una vez más demostrar brutalidad. Pero para que no resulte al revés, y un viaje al campo o unas vacaciones de verano no se vea ensombrecido por una digestión estropeada, es importante abordar correctamente el tema de la elección de la carne para la barbacoa.
Kebab de cerdo
En la mayoría de los casos, los kebabs están hechos de carne de cerdo. Hay dos razones por las que esta carne se compra con más frecuencia. Primero, es más asequible tanto en términos de precio como de disponibilidad en las tiendas. En segundo lugar, se cocina más rápido, el kebab de cerdo es más suave que otras carnes.
Un tema importante a la hora de elegir la carne de cerdo es su contenido de grasa. Muchas personas aprecian esta carne por su aroma especial que envuelve todo a su alrededor cuando sale un humo espeso y apetitoso de la parrilla. Y se forma solo durante la fritura de la grasa. Por otro lado, cada vez más personas prefieren una dieta saludable y, por lo tanto, es poco probable que un kebab de cerdo gordo los inspire. Si su empresa tiene representantes de ambos puntos de vista, puede recomendar comprar dos tipos de carne de cerdo preparando dos tipos diferentes de kebabs.
Al elegir de qué carne estará hecho el kebab, es importante guiarse no solo por la delgadez, sino también por lo fácil que es cortar esta parte a través de las fibras. El caso es que, en gran parte debido a tal corte, el shish kebab resulta ser blando y “se deshace en la boca”. Para las brochetas de cerdo con grasa, es mejor comprar pechuga, y aquellos que limitan su ingesta de carne grasa de cerdo estarán felices de obtener una brocheta con brochetas magras de carbonade.
Pinchito de cordero
Otra carne con la que se elabora el tradicional kebab es el cordero. No abunda en todas las regiones de nuestro país, por lo que comprar un buen trozo de cordero o cordero para asado es casi un evento. Ciertamente vale la pena el esfuerzo.
Al elegir el cordero para la barbacoa, lo primero a lo que hay que prestar atención es la edad del animal. Puede determinarlo si considera la parte de la nervadura. Cuanto más joven era el cordero en el momento del sacrificio, más delgadas eran las costillas y menor distancia había entre ellas. Sin embargo, la carne de animales muy jóvenes no se recomienda para asar a la parrilla, ya que puede ser demasiado magra y sin sabor.
La segunda cuestión a resolver a la hora de preparar brochetas de cordero es tomar carne con o sin espinas. Si la elección recayó en el cordero con huesos, lo mejor es comprar chuletas naturales (lomo con costillas peladas). Si quieres hacer un kebab de cordero deshuesado, intenta encontrar una pata trasera. Esta es la parte más carnosa del cordero: hay suficiente barbacoa para todos.
