Si le gusta el kebab de cerdo, entonces se estará preguntando cómo elegir la carne más suave y fresca. Si aborda la preparación de la barbacoa correctamente, comenzando con la elección de la carne, el resultado superará todas las expectativas.
1 ¿Dónde elegir?
¿En el mercado o en el supermercado? La diferencia es pequeña, ya que los vendedores en el mercado rara vez venden carne de cerdo casera. Si compra carne en el mercado, siempre pregunte de dónde viene. Y si crees que la carne de cerdo casera siempre será mejor, entonces me apresuro a molestarte. Se cree que la carne de cerdo de granja se inyecta con antibióticos y hormonas y luego se bombea con agua. Pero todos estos estereotipos están equivocados. La finca está bajo constante control veterinario y se realizan pruebas. Y la carne de cerdo doméstica se vende en grandes cantidades y se elaboran documentos para una canal con el fin de ahorrar tiempo y dinero. También ahorran alimento en casa y, a menudo, alimentan a los cerdos con diversos desechos, y en las granjas grandes, la calidad del alimento también se prueba. Otra ventaja a favor de las granjas es la edad constante de sacrificio de los cerdos. En casa, se sacrifica un cerdo cuando se puede vender, y en la granja hay una cierta edad a la que se somete al cerdo al cuchillo. Las razas óptimas también se seleccionan en las granjas, mientras que el cerdo doméstico se puede criar durante mucho tiempo con manteca de cerdo y la carne será bastante dura.
Por lo tanto, entendemos que puede comprar carne de cerdo casera a sus amigos, en quienes puede estar seguro. En todos los demás casos, es mejor llevar carne de granja, y no importa dónde, en el mercado o en el supermercado.
2 ¿Qué?
Aquí están los mejores cortes de kebab (los más tiernos)
Solomillo (filet mignon) La parte más blanda y tierna de la canal, pero no contiene absolutamente nada de grasa en su composición. Al comprar dicha carne, debe quitar la película fibrosa de un lado del lomo con un cuchillo, de lo contrario, esta parte se volverá muy dura sobre el fuego.
Cuello (sotobosque) La segunda parte más blanda de la canal, contiene una cierta cantidad de grasa, que ayuda a freír la carne hasta que se dore. A veces te encuentras con cuellos bastante gordos, en cuyo caso hay que cortar el exceso de grasa, y también se puede atrapar el cartílago escapular y vertebral. Examina el corte con atención y asegúrate de que el carnicero haya limpiado bien la carne, de lo contrario tendrás que hacerlo.
Lomo (bola blanca) El lomo también es carne blanda, pero pierde jugosidad frente a dos más altos. La estructura es uniforme y sin grasa en el grosor, hay una vena muy gruesa en la parte superior y puede haber algo de grasa. La parte fibrosa debe limpiarse, ya que será imposible masticarla más tarde.
Costillas La carne entre las costillas también es muy blanda, pero es necesario elegir costillas con poca grasa. Muy a menudo, este corte es demasiado gordo.
Si no se encontraron tales cortes, lo cual es poco probable, existen opciones de respaldo:
Jamón (pulpa, filete) La carne de la pata trasera es más dura y no le gusta estar sobreexpuesta al fuego. Hay un kuso en el jamón, que también se llama "manzana" en el mercado, es muy fibroso, no debes tomarlo, es fácil de distinguir, es redondo. Examine el corte en la carne, no debe haber venas.
Escápula. No muy diferente de un jamón, también se encuentran piezas nerviosas. Es necesario examinar cuidadosamente la pieza y si no hay una gran cantidad de venas, puedes tomarla.
Recomendaciones generales:
La estructura de la carne. Asegúrese de observar la estructura de la carne, si hay una gran cantidad de grasa o venas, tome otra.
¿Cómo comprar fresco? Si elige en el mercado, pídale que mire y huela, si no le gusta el olor, vaya a otro vendedor. Si está comprando en el supermercado, sepa que las vitrinas de carne están iluminadas por una lámpara roja. Tome el paquete, aléjese del refrigerador y mire más de cerca. Puede usar su dedo para hacer un agujero en el paquete en el respaldo y oler. La carne se pone en este paquete en el supermercado y se sella en el mismo lugar, si no te gusta la carne nadie te obligará a comprarla. Estos sustratos pueden cambiar la fecha, por lo que esta es la mejor manera de saber si la carne está fresca.
Preparación para el decapado. Siempre vale la pena enjuagar la carne; al cortar, se pueden manchar partes del tronco u otra suciedad. En cualquiera, incluso en la mejor pieza, se pueden atrapar venas o cartílagos y, a veces, glándulas y vasos sanguíneos. Quita las partes que no te gusten.
