Probablemente sea imposible encontrar una persona a la que le sea indiferente la barbacoa. El plato de carne originario del Cáucaso se ha convertido en un éxito de todos los países. La recreación en la naturaleza sin barbacoa es de alguna manera difícil de imaginar. El agradable olor a fuego, la hierba verde y el buen humor veraniego vuelven a asociarse a este plato. Pero es importante que a la hora de ir de picnic la barbacoa resulte blanda y jugosa, y esto se basa en la correcta elección de la carne.
La carne solo debe ser fresca
La clave de una barbacoa bien preparada reside precisamente en la elección de la carne fresca. El trozo de carne debe quedar plano y firme. Debe estar completamente libre de sangre, líquidos y mucosidades.
En el corte, la carne fresca tiene un color rojo brillante, la superficie está húmeda, pero no pegajosa, el jugo de la carne debe ser transparente. Si la carne está rancia, cuando se presiona sobre ella, se libera un jugo turbio y está pegajosa y húmeda al tacto.
No hay emociones negativas al oler carne fresca. Vale la pena negarse a comprar carne con un olor desagradable.
La densidad de la carne es un indicador de su frescura. Cuando se presiona con un dedo, se forma un hoyo, que desaparece rápidamente si la carne está fresca. Si la fosa desaparece lentamente, se cuestiona la frescura de dicha carne, pero en la carne de mala calidad, la superficie de la pieza no adoptará su forma anterior.
La consistencia de la grasa también puede indicar la frescura del producto. La sospecha debe ser causada por grasa pegajosa y opaca. Una grasa de color gris amarillento, a veces con moco, será francamente inadecuada.
Se prefiere la carne joven
Hay que tener en cuenta la edad de la carne a la hora de elegirla para la barbacoa. La ventaja debería quedarse con la carne joven. La carne de un animal viejo es más oscura y sus fibras musculares son más densas. Un kebab hecho con esa carne será muy duro.
El color de la carne joven es uniforme y natural, brillante, pero no mate. El cerdo es rosado, la carne de res es de color rojo oscuro, el cordero es rojo con capas de grasa blanca, pero no amarilla. Un signo de un animal viejo es el color oscuro de la carne.
Carne congelada, refrigerada o al vapor
Hasta tres horas después del sacrificio, la carne se considera fresca. Quienes creen que esa carne es preferible se equivocan. Para los kebabs, dicha carne no es adecuada en absoluto, ya que, debido a su dureza, resultará incomible. Pero la carne madurada será blanda, ya que los músculos se relajarán con el tiempo.
La carne que se almacena de 0 a 4 grados se refrigera. Si es posible, debe elegir tal carne, tiene un alto sabor.
La carne congelada es perfecta para barbacoa solo si se congela una vez. Puede identificar la carne que se ha congelado nuevamente presionando con el dedo sobre ella. La huella digital en la carne congelada se oscurecerá; de lo contrario, el color no cambiará.
Por lo tanto, debe elegir carne de alta calidad para la barbacoa, para esto, el proceso de selección debe ser sin prisas, debe mirar de cerca y probar. Este es un asunto muy importante, ya que con la elección incorrecta, puede arruinar no solo su estado de ánimo, sino también su salud.
