El tiempo que lleva marinar un kebab depende de la calidad de la carne en sí, del adobo utilizado y de las preferencias de sabor del chef. Puede variar de 15 minutos a 2 días.
Cómo marinar la carne de cerdo correctamente
Es mejor comprar carne de cerdo para shish kebab o barbacoa de los agricultores. Dicha carne, por regla general, es de mayor calidad y más fresca que en los estantes de las tiendas. Los filetes que se venden en los supermercados, para garantizar un almacenamiento más prolongado, a menudo se someten a un procesamiento adicional, por lo que contienen menos nutrientes.
Lo mejor es marinar la carne según la receta clásica en jugo de limón y especias. Una mezcla de especias georgianas funciona bien, son muy aromáticas y fragantes.
La carne se lava con agua corriente fría y se seca con toallas de papel. Luego cortar en trozos pequeños de 2-3 cm de grosor.
Espolvorea cada pieza con sal y una mezcla de especias georgianas. Coloque la carne sazonada en un montón en una cacerola y espolvoree con jugo de limón. El recipiente se coloca en un refrigerador o en un lugar fresco durante al menos 4 horas. Para que la carne quede más suave y jugosa, es aconsejable dejarla macerar durante la noche.
Si el kebab necesita marinarse rápidamente, puede preparar un adobo a base de agua mineral. El cerdo picado en trozos pequeños se espolvorea con condimentos, se agregan cebollas picadas en mitades y todo se vierte con agua mineral helada. Después de media hora, la carne se puede ensartar en brochetas y freír.
Pinchito de cordero
Es costumbre cocinar un verdadero shish kebab de cordero. El cordero fresco se considera especialmente bueno.
Un solomillo bien lavado se limpia de películas, exceso de grasa y se corta en trozos de no más de 2 cm de grosor, se cortan las cebollas en mitades, se espolvorean con sal gruesa y se agregan a la carne. Amasar los granos de pimienta negra con un cuchillo. Espolvorea la carne con pimienta y otras especias. Para ello son adecuados el cilantro, el tomillo, la albahaca, el comino y los pimientos rojos. El kebab se mezcla bien con condimentos y ajo finamente picado.
Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y salsa de granada. La salsa se puede reemplazar con jugo de granada de calidad. El jugo de medio limón se exprime en la carne y se deja en un lugar fresco durante 4-12 horas.
La receta de cordero más rápida está en un adobo de vino. Para ello, la pulpa picada de un cordero joven se vierte con vino blanco. Después de 15 minutos, la carne se puede cocinar.
Cómo encurtir pollo
Recientemente, comenzaron a usar carne de pollo para barbacoa o barbacoa con bastante frecuencia. Una excelente marinada para el pollo son los productos lácteos: yogur o kéfir. En el Cáucaso, el yogur de crema agria nacional se usa a menudo como adobo.
Para cocinar, tome muslos o piernas de pollo. La albahaca fresca se machaca en un mortero con ajo o se pica finamente. Se mezcla yogur o medio litro de kéfir con 2 cucharadas de aceite vegetal y se añaden hierbas picadas, ajo y condimentos.
El pollo se mezcla con la marinada y se deja en el refrigerador por un día. La carne adobada se limpia del exceso de salsa y se cuece a las brasas durante 25 minutos.
El lomo se marina en jugo de tomate durante más tiempo. La carne se deja en este adobo durante 2 días.
El tiempo que lleva marinar la carne depende en gran medida de la calidad de las materias primas utilizadas. Los filetes viejos, duros y fibrosos tardan más en marinarse y se aplican adobos más duros a base de vinagre. Si se utiliza carne joven fresca para cocinar, no se recomienda utilizar vinagre. Mata las proteínas y se pierde el verdadero sabor del kebab.
