Hay muchas opciones para cocinar borscht. El borscht puede ser frío, veraniego, con champiñones, al estilo ucraniano, con albóndigas, pero la remolacha es el ingrediente invariable en cada plato. Es ella quien le da al borsch un color burdeos único y un pronunciado sabor dulzón. Preparemos un borscht "rico".
Es necesario
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- ternera con hueso (300 g);
- remolacha (250 g);
- cebollas (1 pieza);
- raíz de perejil (1 pieza);
- zanahorias (1 pieza);
- repollo fresco (200 g);
- agua (1 litro);
- pasta de tomate (1 cucharada);
- mantequilla o manteca de cerdo (1 cucharada);
- tomar sal y azúcar al gusto;
- pimienta negra (6 guisantes);
- hoja de laurel (1 pieza);
- vinagre 9% (1 cucharada);
- harina (1 cucharada);
- jamón o salchichas (100 g);
- patatas (2 piezas);
- Hierbas frescas;
- ajo (3 dientes).
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne y colóquela en una cacerola. Llenar con agua purificada a través de un filtro y poner a temperatura máxima. Cuando el caldo hierva, retira la espuma con una cuchara perforada y ajusta el fuego al mínimo. Quince minutos antes del final de la cocción, agregue sal, laurel y granos de pimienta al caldo.
Paso 2
Pela las remolachas. Córtelo en cubos delgados o ralle con un rallador grueso. Coloque en una cacerola.
Paso 3
Agregue mantequilla o manteca, un poco de caldo, pasta de tomate a las remolachas, cierre la tapa y cocine a fuego lento.
Paso 4
Vierta vinagre en las remolachas terminadas y mezcle. El vinagre ayudará a mantener brillante el color de la remolacha.
Paso 5
Pela las cebollas y las zanahorias. Picar la cebolla y picar las zanahorias en un rallador grueso. Fríelos juntos en grasa en una sartén precalentada. Agregue la raíz de perejil picada antes de cocinar.
Paso 6
Retire la carne del caldo terminado. Separar los huesos y picar la carne.
Paso 7
Cuela el caldo y prende fuego.
Paso 8
Coloque el repollo picado, la carne, las patatas, picadas en barras en una cacerola. Hervir durante 15 minutos.
Paso 9
Sofreír una cucharada de harina en grasa. Disuelva con caldo y vierta en una cacerola con borscht.
Paso 10
Agregue remolacha guisada, jamón picado o salchichas al borscht, deje hervir. Mantener el fuego durante 5 minutos.
Paso 11
Exprima unos dientes de ajo en el borscht a través de una prensa. Coloque la tapa en la olla y apague el fuego.
