Si conoce algunos secretos al hacer sopas, puede mejorar significativamente su sabor.
Un paso importante en la preparación de cualquier sopa es un caldo bien cocido. Si no presta la debida atención a esta etapa, el plato resultará insaturado, insípido, como si faltara algo. No es suficiente poner la carne en una cacerola y cocinar hasta que esté tierna, el caldo en sí debe cocinarse como un plato separado. Luego, las verduras, los cereales, las especias y otros ingredientes ya están llenos.
El conjunto de carne para caldo debe incluir necesariamente huesos y pulpa perióstica, incluye tejido muscular, adiposo y conectivo. Es bueno mezclar varios tipos de carne en un juego, por ejemplo, agregar lomos de pollo, alas, cuellos a la base del caldo de res.
La carne y los huesos se deben lavar a fondo y dejar escurrir el agua. Para obtener un caldo rico, es mejor sumergir la carne en agua fría y cocinarla a fuego alto. Después de hervir, se forma espuma, pero no se apresure a eliminarlo todo. La espuma es una proteína que se desprende de la carne, nutre y satura el caldo. Se recomienda eliminar la espuma oscura, esta es la sangre que se desprende de la carne, que no conlleva ningún beneficio ni daño, pero puede estropear significativamente el color del caldo, se volverá turbio.
Después de quitar la espuma, agregue cebollas, zanahorias, granos de pimienta negra, eneldo y tallos de perejil para realzar el sabor. Actualmente, las verduras frescas se pueden comprar durante todo el año, así como prepararse para el invierno a partir del verano congelándolas. Debe separar las ramas de la vegetación de los tallos, luego atarlas con un hilo, para que luego sea más fácil quitarlas y tirarlas a la sartén. La sal debe agregarse a más tardar 20 minutos antes del final de la cocción.
Se recomienda filtrar el caldo preparado, después de quitarle los huesos, la carne y las verduras. Cuando se corta, puede haber pequeños fragmentos en los huesos de la carne, que durante la cocción pueden separarse del hueso principal, y en la mayor parte del líquido son simplemente difíciles de notar.
Sobre la base del caldo de carne preparado, se preparan varias sopas, agregando papas, repollo, fideos, cereales y otros ingredientes. Se recomienda poner la hoja de laurel 5 minutos antes del final de la cocción, y después de enfriarse, retirarla de la sopa.
Para mejorar el picante, se puede agregar ajo fresco, exprimido a través de una prensa, a la sopa de repollo y al borscht, pero solo después de retirar la sopa del fuego. Si agrega verduras finamente picadas de inmediato, agregará frescura y color a cualquier plato.
Es bueno saberlo al preparar los primeros platos:
Para aumentar el volumen, no es necesario agregar agua fría, es mejor agregar agua hirviendo.
Para preservar el color, el borscht recién cocido no necesita cubrirse con una tapa, solo después de enfriarlo se cierra y se coloca en el refrigerador.
La sopa de champiñones se sala al final y la sopa de pescado al principio.
El arroz seco envuelto en una gasa evitará que el plato se salga.
En sopas que no incluyen patatas según la receta, se recomienda agregar harina dorada para agregar espesura.
Al servir en el primer plato, puede agregar crema agria o mayonesa, así como verduras picadas y picatostes. Ofrecer mostaza, rábano picante y otros bocadillos salados a los comensales mejorará en gran medida el sabor de la sopa, y es posible que se requiera un suplemento.
