El paté de hígado de ganso, un famoso manjar francés tradicionalmente presente en la mesa navideña, es casi imposible de preparar en casa, ya que es necesario tener a mano un ganso alimentado especialmente. Sin embargo, el hígado de un ganso estándar también es un plato muy sabroso.
Es necesario
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- Para el paté de hígado de ganso:
- 500 g de hígado de ganso;
- 150 g de aceite fresco;
- 2 cucharadas manteca de cerdo;
- pequeña cebolla;
- 10 g de champiñones secos;
- pimienta negra;
- nuez moscada;
- jengibre;
- sal.
- Para paté de hígado de cerdo:
- 3-4 hígados de ganso;
- 4-5 racimos de raíces para sopa;
- 1 manojo de perejil;
- 10 hojas de apio;
- 2 cabezas de cebollas;
- 1 kg de carne de cerdo picada de costillas;
- 1 kg de tocino;
- 1 kg de champiñones frescos pequeños;
- 60 g de mantequilla;
- 1 vaso de jugo de uva;
- 1 taza de salsa de carne a la parrilla
- pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- sal;
- grasa de cerdo (para verter).
Instrucciones
Paso 1
Paté de hígado de ganso
Remojar los champiñones durante la noche en una pequeña cantidad de agua, escurrir el agua por la mañana y cocinar en agua con sal (el agua debe cubrir los champiñones con dos dedos), el caldo debe hervir al menos la mitad, pero no escurrir el caldo.
Paso 2
Lave y pele la cebolla, córtela en aros finos, vierta un poco de aceite en la sartén, cocine a fuego lento la cebolla hasta que esté transparente, pero sin dorar. Enjuague el hígado con agua corriente, córtelo en trozos pequeños, agregue a la cebolla, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Paso 3
Pase la cebolla y el hígado guisados a través de una picadora de carne 2-3 veces, agregue aceite, pimienta, nuez moscada machacada, jengibre, sal y caldo de champiñones a la carne picada, mezcle bien, colóquelo en un plato plano en forma de pirámide.
Paso 4
Paté de hígado de oca con cerdo
Limpie el hígado de ganso de las películas y los conductos biliares, enjuague, corte en trozos grandes, al menos 1 centímetro. Enjuague, seque los champiñones, corte las piernas aproximadamente a la mitad, rellene los trozos de hígado con las piernas de los champiñones. Lavar, secar y picar las raíces de la sopa, media cabeza de cebolla, perejil y hojas de apio, añadir un poco de sal.
Paso 5
Tome un bol de porcelana (también puede usar uno de vidrio), ponga un poco de puré de verduras en el fondo, un trozo de hígado encima, luego nuevamente la mezcla de verduras, y alterne hasta que se acabe la comida, la última capa debe ser de verduras. puré, deja el hígado así hasta que prepares los demás ingredientes.
Paso 6
Tome las tapas de los hongos y cocínelas a fuego lento en una sartén profunda en mantequilla junto con el jugo de uva. Derretir un poco de tocino en una sartén, picar la mitad de la cebolla, freír los champiñones restantes (enteros, patas, tapas) con cebolla en tocino derretido, espolvorear con pimienta negra. Agregue la carne picada a los champiñones, en cuanto se ablanden, espere a que la mezcla se cueza y agregue 2 cucharadas de jugo de uva.
Paso 7
Coloque varios trozos finos de tocino en el fondo de un tazón ancho y profundo, cubra con una mezcla de carne picada y champiñones encima, pele el hígado marinado de las raíces molidas para hacer sopa, coloque la carne picada y los champiñones, y encima - nuevamente una mezcla de carne picada y champiñones, continuar alternando capas de la misma manera, hasta que se acabe la comida. Coloque unos trozos de tocino encima de la última capa.
Paso 8
Cubre el bol muy bien, puedes cubrir los bordes con una masa espesa. Poner un bol en una cacerola, verter agua a la mitad del bol (este será un baño María), calentar un poco el horno, poner allí un baño maría y cocinar el paté a fuego lento durante 2.5-3 horas, agregar agua si es necesario.
Paso 9
Retira el paté del horno, abre la tapa, agrega el jugo de uva, cierra la tapa y deja enfriar a temperatura ambiente. Cortar el paté en rodajas finas y servir con un plato frío, servir huevos duros, rodajas de naranjas y limones, aceitunas, mayonesa como guarnición.
