La col de Saboya, de color verde oscuro con hojas delicadas, como si fueran onduladas, cuya tierra natal es la bendita Italia, es considerada la más tierna y dulce de todas las variedades de esta verdura.
Es necesario
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- Guiso de col de Saboya con tocino
- 1 cabeza de col de col rizada
- 100 g de tocino
- 50 g de mantequilla sin sal
- 90 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de crema agria
- sal y pimienta recién molida
- Col de col rizada
- relleno de arroz con calabaza y bulgur
- 6 hojas de col de col rizada
- 250 g de calabaza moscada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cabeza de cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 g de bulgur hervido
- 100 g de arroz hervido
- 30 g de menta fresca picada
- Para la salsa
- 150 g de yogur griego
- 50 g de pepino fresco
- ½ limón
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Paso 1
Elija repollo de Saboya verde oscuro con hojas curvas crujientes en capas. Las buenas cabezas de repollo son densas y más pesadas de lo que cabría esperar de una verdura de este tamaño. Tenga en cuenta que dicho repollo se almacena durante no más de una semana en un lugar oscuro y fresco. La temporada de la col rizada comienza en octubre y dura hasta febrero.
Paso 2
Antes de cocinar, el repollo de Saboya se desmonta en hojas y se corta un núcleo duro de ellas con gajos. La verdura se cuece, se agrega a las sopas, se rellena a la manera de los rollos de col. Para envolver la carne picada en hojas de repollo, primero debe blanquearlas, primero ponerlas en agua hirviendo durante unos minutos y luego inmediatamente en agua helada.
Paso 3
Guiso de col de Saboya con tocino
Prepara el repollo. Corta las venas duras y corta las hojas en tiras largas. Derrita la mantequilla en una cacerola grande. Cortar el tocino en cuadritos y freír a fuego medio durante 3-4 minutos. Agrega el repollo y revuelve. Vierta el vino, tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el repollo esté completamente suave. Espolvoree con semillas de hinojo y perejil fresco picado, agregue crema agria, mezcle y sirva como guarnición o como guarnición.
Paso 4
Del mismo modo, puede sazonar el repollo no con tocino, perejil e hinojo, sino con otras hierbas y especias. Pruebe una combinación de ajo tostado, romero y almendras picadas o piñones y tomillo. El delicado sabor de la col rizada se complementa bien con grasa de ganso o pato.
Paso 5
Col de Saboya rellena de arroz de calabaza y bulgur
Escaldar las hojas de col de col rizada en agua con sal. Pele la calabaza y córtela en cubos, colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio en una sola capa. Condimente con sal, pimienta y aceite vegetal. Precaliente el horno a 200C. Hornea la calabaza hasta que esté tierna, esto tomará de 25 a 40 minutos. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír hasta que esté transparente. Combine la calabaza al horno, el arroz hervido y el bulgur, las cebollas fritas, el ajo pelado y picado y las hojas de menta picadas.
Paso 6
Prepara la salsa. Rallar el pepino en un rallador fino, exprimir el exceso de líquido. Agréguelo al yogur espeso. Exprime el jugo de medio limón allí, pone el ajo pelado y picado y sazona con especias. Coloque una cucharada del relleno en el borde de la hoja de repollo, enróllelos en un cilindro y sírvalos con salsa.
