No es casualidad que el ghee - ghee o ghee - se llame "oro líquido" en la India y se considere una de las medidas de prosperidad. Dicha mantequilla es la mejor fuente de ácidos grasos, no contiene lactosa, por lo tanto, también es adecuada para aquellos que no pueden pagar la mantequilla común debido a su intolerancia. Guy tolera bien las altas temperaturas. Si la mantequilla común comienza a arder cuando se calienta a 120 grados, entonces el ghee, incluso a 190, la temperatura ideal para guisar y freír, permanece transparente, con un delicado aroma a caramelo y un maravilloso sabor a nuez.
Es necesario
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- manteca
- dos cacerolas
- uno más grande que el otro o una sartén de paredes gruesas
- gasa
- almacenamiento de vidrio o loza
Instrucciones
Paso 1
Es imposible obtener un excelente ghee con mantequilla de baja calidad. Elija un buen aceite, libre de grasas vegetales y otros aditivos.
Paso 2
Puede derretir una pequeña cantidad de aceite en la estufa, pero mucho aceite, un suministro con un año de anticipación, es mejor calentarlo en el horno. 1 kilogramo de mantequilla se derretirá en la estufa en 2 horas, y en el horno durante una hora y media, se calentarán 10 kilogramos en el fuego durante 10 horas, en el horno, aproximadamente 8. ¿Cuánto ghee resultará de siempre es difícil decir cierta cantidad de mantequilla, depende de la cantidad de agua y proteína de la leche que contenga cada variedad. Por lo general, la mantequilla contiene 18% de agua, 2% de proteína y 80% de grasa láctea pura, pero estos son números aproximados. En promedio, 1 kilogramo de buena mantequilla produce un poco menos de 800 gramos del ghee más puro.
Paso 3
El ghee derretido en la estufa se llama ghee garden. Se prepara en un baño de agua: se coloca una olla más pequeña en una olla más grande y el espacio restante entre ellos se vierte con agua. La mantequilla se corta en trozos y se coloca en una cacerola pequeña. Caliente el agua hasta que hierva, reduzca el fuego a medio y espere hasta que aparezca una espuma de proteína blanca en la superficie del aceite. Se quita con una espumadera. También se formará un sedimento en el fondo de la cacerola pequeña. Muchas fuentes advierten a las amas de casa que en ningún caso debe volverse marrón, quemado, pero esto no te amenaza en un baño de agua. Tan pronto como la espuma de proteína deje de formarse, el aceite estará listo. Ahora debes colarlo a través de una gasa limpia en un frasco de vidrio o una olla de barro. El ghee se puede almacenar hasta por un año sin cambiar sus cualidades.
Paso 4
Para obtener mantequilla, derretida en el horno, chula gi, debe precalentarla a 150 grados centígrados. La mantequilla, cortada en trozos pequeños, se coloca en una cacerola de paredes gruesas y se mete al horno, la temperatura se mantiene igual. ¿Por qué es bueno este método? No es necesario vigilar el aceite y quitar la espuma; una vez que el ghee esté listo, puede quitar fácilmente la densa corteza de su superficie. Se necesitan aproximadamente tres cuartos de hora para calentar cada kilogramo de aceite. Después de sacar el aceite del horno, libérelo de la corteza, también debe filtrarse en un recipiente limpio de vidrio o arcilla, enfriarlo y almacenarlo.
Paso 5
Guy percibe perfectamente los aditivos aromáticos picantes. Hacen ghee con pimienta, kururma y aromatizado con semillas de alcaravea y clavo. El aceite de clavo (laung gi) se obtiene poniendo 20 capullos de clavo, un cuarto de nuez moscada, no triturados en polvo, sino partidos en pedazos, dos cucharadas de sésamo en una bolsa de gasa limpia en mantequilla derretida. La cantidad indicada es suficiente para aromatizar 1 kilogramo de aceite. Después de que el aceite se derrita, la bolsa debe retirarse y proceder de acuerdo con el esquema estándar: colar, verter, almacenar.
Paso 6
Especialmente sabroso y saludable es el ghee de jengibre - adrak gi - para cocinarlo, basta con echar la raíz de jengibre pelada a la mantequilla derretida. Necesitas unos 3 centímetros de raíz por cada kilogramo de aceite.
