El jamón es un famoso jamón español curado en seco. Se divide en dos tipos principales: jamón serrano y jamón ibérico y difiere en calidad, que depende de las razas de cerdos que se decantaron por la carne, el lugar y tipo de engorde y los matices de elaboración.
Jamón ibérico
El jamón ibérico o "jamón ibérico" se elabora únicamente con cerdos de una raza especial: el negro. Los lechones se mantienen con una dieta especial, cuyo componente esencial son las aromáticas bellotas de alcornoques y árboles de piedra. El jamón de cerdos que caminaba solo en pasto libre y solo comía bellota se llama Jamón Ibérico de Bellota. Este es el mejor jamón español, con aproximadamente un 60% de manteca de cerdo, pero al igual que el aceite de oliva, contiene grasas mono saludables. El jamón ibérico de bellota se denomina "caviar negro en el mundo del jamón".
No dejes el jamón ibérico de bellota a temperatura ambiente. Tiene una grasa tan delicada que empieza a derretirse.
El jamón ibérico de recebo se elabora con cerdos a los que se les ha dejado crecer la mitad del peso en pasto libre, se alimentan de bellotas y se les lleva al tamaño requerido, complementados con avena. Este es el segundo tipo de jamón más delicado. Y, por último, el jamón simplemente ibérico se obtiene de la matanza de cerdos ibéricos negros, desde el nacimiento alimentados con forrajes de cereales con un pequeño añadido de bellotas.
Jamón serrano
El jamón serrano es utilizado por cerdos blancos comunes, que fueron criados en granjas y alimentados con granos seleccionados. Para obtener un jamón serrano premium - Gran Serrano, los jamones se secan durante 18 meses en cabañas especiales construidas en la montaña. Es el aire de la montaña, fresco, seco y fresco, el que permite alcanzar el delicado y delicado sabor de este tipo de jamón. En los jamones con tal jamón, siempre hay un sello especial que indica su lugar de origen. El Jamón Serrano Platón y el Jamón Serrano Oro (Oro y Plata) son simplemente jamones procedentes de cerdos blancos españoles y secados en cualquier lugar de España. El jamón simple también se obtiene de la carne de los cerdos blancos criados en granjas de cualquier otro país, pero secados de forma especial en España.
El 6 de noviembre, España celebra el "Día del Jamón".
Cómo se hace el jamón
Para preparar el jamón, los jamones cortados de los cerdos recién sacrificados se cubren con sal marina gruesa y se dejan durante 7-10 días en un lugar fresco con una humedad cercana al 100%. Luego, la carne se lava con agua tibia para eliminar los cristales de sal y se almacena a una temperatura de - 3 a - 5 ° C, también en un lugar húmedo durante otros 1-2 meses. Así, la sal absorbida en las capas externas del jamón penetra más profundamente, transformando la carne blanda en un jamón firme y firme. Los jamones así preparados se envían a secar y madurar. Este proceso se lleva a cabo a temperaturas de 15 a 30 ° C ya sea en refugios de montaña o en salas especiales con ventilación artificial. El jamón se seca de 6 a 18 meses. Durante este tiempo, la carne pierde humedad y "suda", es decir, la grasa se esparce por todo el jamón, empapándolo de manera uniforme. La fase final en la elaboración del costoso jamón español es el proceso de maduración final, que se lleva a cabo en bodegas durante al menos 2 años. Un maestro especial monitorea la maduración de dicho jamón, para cada jamón por separado, determina cuándo el jamón ha alcanzado el pico de sabor y aroma y envía el producto terminado a la venta.
