Los rollos y el sushi están firmemente arraigados en la vida cotidiana de los gourmets modernos, que incluso aprendieron a preparar sushi por su cuenta comprando todos los ingredientes necesarios en la tienda. Pero, ¿qué pasa si el vinagre de arroz no siempre está disponible para ellos? La solución es simple: se puede reemplazar o preparar en casa.
Es necesario
- -sal,
- -azúcar,
- -vinagre de vino,
- -jugo de limon,
- -mezclador o licuadora,
- - arroz de grano redondo,
- -clara de huevo,
- -levadura,
- -gasa.
Instrucciones
Paso 1
El lugar de nacimiento del vinagre de arroz es China, desde donde se trajo el producto a Japón, donde podría ser adquirido exclusivamente por los segmentos privilegiados de la sociedad. El vinagre de arroz estuvo disponible para la gente común solo varios siglos después, y hoy se considera uno de los ingredientes principales de la cocina japonesa cotidiana. En Japón, es apreciado no solo por su sabor suave, sino también por sus propiedades antibacterianas, lo cual es muy importante a la hora de comer pescado crudo, tan popular entre los japoneses.
Paso 2
Si el vinagre de arroz no estuvo disponible a tiempo, se puede reemplazar con vino, sidra de manzana o incluso con vinagre común. En este caso, es muy importante no exagerar con la cantidad de reemplazo; después de todo, la diferencia entre el vinagre de arroz es su sabor suave, y demasiados otros vinagres pueden estropear el sabor de los platos cocinados. También puede hacer una salsa de vinagre de uva, sal y azúcar (4 cucharadas del primer ingrediente, 1 cucharadita de sal y 3 cucharaditas de azúcar). Estos componentes deben mezclarse y cocinarse hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, sin dejar que el vinagre hierva. Si lo desea, puede remojar el arroz de sushi hervido con jugo de limón mezclado con un poco de azúcar y diluido en agua.
Paso 3
Para hacer vinagre de arroz en casa, debe tomar arroz blanco de grano redondo, azúcar, clara de huevo, levadura y un trozo de gasa. El primer paso es remojar el arroz colocándolo en un recipiente sellado con agua durante cuatro horas y colocándolo en un lugar frío durante la noche. Por la mañana, el arroz debe escurrirse, pero no exprimirse: el agua debe escurrirse en un vaso (250 ml) y debe agregarse ¾ vaso de la misma capacidad. El azúcar debe mezclarse bien y la mezcla debe hervirse en un baño de agua de veinte minutos. Luego debe enfriarse y escurrirse en un frasco.
Paso 4
Para 1 litro de la solución preparada, agregue un cuarto de cucharada de levadura fresca y coloque el frasco con la mezcla en un lugar oscuro durante cuatro días. Cuando todas las burbujas desaparecen de su superficie, el futuro vinagre debe verterse en un frasco limpio e insistir durante un mes. Después de un mes, debe colarlo, agregarle clara de huevo para limpiarlo de la turbidez y hervir. Después de hervir, el vinagre debe embotellarse y refrigerarse.
