El vinagre de vino, así como el vinagre balsámico, de jerez, de manzana y de arroz, se pueden sustituir por cualquier vinagre natural. Pero para dar sabor a determinados platos nacionales, se aconseja utilizar un producto característico de esta cocina.
Instrucciones
Paso 1
En la cocina se utilizan varios tipos de vinagres, y cada cocina nacional se caracteriza por su propio tipo. Todas las variedades de vinagre natural se pueden intercambiar si es necesario. Después de todo, a menudo todos tienen propiedades similares y se utilizan para acidificar platos. Pero debe tener cuidado con el uso de vinagre común en la cocina, que se obtiene diluyendo ácido acético sintético concentrado.
Paso 2
El vinagre de vino o uva se considera el más común en la cocina. Es típico de los países productores de vino, ya que el proceso de obtención consiste en fermentar el vino. Para hacer vinagre de color claro a partir de vino blanco, se utilizan recipientes de acero inoxidable y para el vinagre de vino tinto, se utilizan barricas de roble. La composición del vinagre de uva incluye ácidos tartárico, láctico, ascórbico, acético y pantoténico, nicotinamida, vitaminas A y C, así como potasio, fósforo, magnesio, flúor, hierro y calcio. Tal ramo de nutrientes tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y mejora el sabor de varios platos. El vinagre de vino se usa como adobo para carnes, aderezo para ensaladas.
Paso 3
El vinagre balsámico es el más antiguo de todos los vinagres. El norte de Italia se considera su tierra natal. Tiene un característico color oscuro y rico sabor a hierbas aromáticas. A menudo se usa como aderezo para diversas ensaladas. También se utilizan como sustituto de la salsa para pasta y se utilizan en el proceso de cocción de la carne.
Paso 4
En Rusia, el vinagre de sidra de manzana está muy extendido, que se obtiene de la sidra de manzana o de la torta de aceite. Tiene un tono ámbar claro y un sabor agrio fuerte. Tiene un característico aroma a manzana. Desempeña un papel importante en los adobos. También se utiliza para acidificar muchos platos.
Paso 5
En el este, el vinagre de arroz se produce a partir de bebidas alcohólicas a base de arroz. En la cocina china, el vinagre rojo y negro se usa mucho con sabores ricos e intensos. Además, hay un vinagre de arroz blanco de sabor más suave que se encuentra más comúnmente en los estantes de las tiendas. Este tipo de vinagre es muy adecuado para hacer sushi y sashimi, varios platos picantes y salados de la cocina japonesa y china, aderezos para ensaladas.
Paso 6
El vinagre de Jerez es típico de España. Debido al largo proceso de procesamiento, el vinagre adquiere un sabor suave, pero al mismo tiempo, picante. Ideal tanto para aderezar ensaladas como para hornear verduras y pescado.
