La cocina asiática ha ganado una gran popularidad en nuestro país. Cada vez más amas de casa intentan cocinar sushi y panecillos en casa. Se requiere vinagre de arroz para procesar correctamente el arroz. Pero si no está a mano, puede intentar reemplazarlo con otros productos disponibles.
¿Qué es el vinagre de arroz?
El lugar de nacimiento del vinagre de arroz es China, donde apareció hace más de 2000 años. Y en los siglos III-IV a. C. mi. fue introducido en Japón. Inicialmente, este producto fue utilizado solo por los estratos superiores de la sociedad, pero después de varios siglos este producto se generalizó tanto que estuvo disponible para todos. Hay tres tipos de vinagre de arroz: negro, blanco y rojo. El negro se prepara a partir de una mezcla de variedades de arroz glutinoso y de grano largo con la adición de cáscaras de cebada, trigo y arroz. El proceso de elaboración del vinagre negro lleva de 6 a 7 meses y el resultado es un producto oscuro, espeso y rico. El vinagre rojo se elabora con arroz procesado con levadura roja. Tiene un sabor agrio y dulce con notas afrutadas. El vinagre blanco se elabora a partir de arroz glutinoso. Es el más suave de todos los vinagres.
El vinagre de arroz, a diferencia de la solución de ácido acético tradicionalmente utilizada en nuestro país para la elaboración de adobos, aliños de ensaladas, etc., tiene un sabor suave. También es conocido por sus propiedades antibacterianas. La cocina japonesa a menudo contiene pescados y mariscos crudos, y con vinagre de arroz, los cocineros japoneses los descontaminan de bacterias y parásitos y los marinan para su posterior consumo.
Gracias al aderezo, el arroz de sushi adquiere la viscosidad y la pegajosidad necesarias; su sabor mejora. Y al hacer panecillos, el vinagre de arroz asegura una fuerte adhesión del arroz a una base de algas: el nori. Puede encontrar vinagre en tiendas especializadas de Asia o en supermercados que tengan una sección de comida asiática.
Cómo reemplazar el vinagre de arroz
El vinagre de arroz se puede sustituir por otros tipos de vinagre disponibles. Puede ser vino blanco, uva, de mesa normal (solo un 6%) y vinagre de sidra de manzana. El sabor de estos productos es mucho más fuerte, por lo que deben agregarse en pequeñas cantidades.
Para hacer vinagre de uva de vinagre de sushi, use 1 cucharadita. sal marina y 3 cucharaditas. azúcar blanca o de caña, vierta 4 cucharadas. vinagre y calentar en un baño de vapor hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo. La mezcla no se puede hervir.
También puede hacer aderezo de arroz con vinagre de sidra de manzana usando 1 cucharada. líquido, 0.5 cucharaditas. sal y 1 cucharadita. azúcar, así como 1, 5 cucharadas. agua caliente. Y si mezclas 50 ml de vinagre de mesa al 6% con 50 ml de salsa de soja, 20 g de azúcar y calientas un poco, obtienes una marinada muy sabrosa y con un aroma expresivo y brillante.
Según los cocineros japoneses, el mejor sustituto del vinagre de arroz es una simple mezcla de jugo de limón y azúcar. La proporción de ingredientes se selecciona según el gusto. El arroz sazonado con una marinada de este tipo tiene un sabor y una consistencia excelentes.
