El vinagre de arroz llegó al pueblo ruso desde Japón, donde se usa ampliamente como aditivo para sushi y rollos. Sin embargo, en ocasiones es bastante complicado adquirirlo en tiendas nacionales, por lo que es necesario saber cómo se puede sustituir el vinagre de arroz sin perjuicio de sus propiedades.
Instrucciones
Paso 1
El vinagre de arroz se inventó por primera vez en China, desde donde comenzó a suministrarse a Japón, e incluso entonces, solo a miembros privilegiados de la sociedad. Solo dos siglos después, la gente común pudo probarlo, que rápidamente apreció el sabor suave y picante del vinagre de arroz y comenzó a usar sus propiedades antibacterianas al cocinar pescado crudo, que es muy popular entre los japoneses. Puede reemplazar el vinagre de arroz con vinagre común, vinagre de vino o vinagre de sidra de manzana, pero es importante no exagerar con la cantidad de sustitución utilizada; después de todo, el valor principal del vinagre de arroz es su sabor suave.
Paso 2
Además, si lo desea, puede preparar de forma independiente un sustituto del vinagre de arroz a partir de azúcar, sal y vinagre de uva, tomando 3 cucharaditas. azúcar, 1 cucharadita. sal y 4 cucharadas. l. vinagre. Estos componentes deben mezclarse bien y cocinarse a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. En este caso, no se debe permitir que la mezcla hierva. También puede rociar jugo de limón recién exprimido sobre arroz de sushi hervido con un poco de agua y azúcar.
Paso 3
Para hacer su propio vinagre de arroz, debe tomar una pequeña cantidad de arroz de grano redondo japonés, 1, 5 cucharadas. l. azúcar, media cucharadita de sal y ¼ de cucharada. l. levadura. El arroz debe remojarse durante cuatro horas en un recipiente cerrado con agua en un lugar frío. Luego, el arroz remojado debe escurrirse sin apretar, y el agua debe drenarse en un vaso de 250 miligramos, agregando otro ¾ de agua del mismo vaso. Luego se agrega azúcar allí, la mezcla se mezcla bien y se deja cocinar durante veinte minutos en un baño de agua, después de lo cual se enfría y se vierte en un frasco.
Paso 4
Una vez que la solución esté lista, debe agregarle levadura y colocar el frasco con el futuro vinagre de arroz en un lugar oscuro durante al menos cuatro días. Después de que todas las burbujas desaparezcan de la superficie de la solución, se debe verter en un nuevo recipiente limpio e infundir durante un mes. Después de este período, el vinagre se limpia de turbidez con la ayuda de clara de huevo agregada y posterior ebullición. Luego se embotella, se enfría y se usa según lo previsto.
