El queso mohoso en amplia disponibilidad apareció en los estantes de las tiendas rusas no hace mucho tiempo e inmediatamente dividió a los gourmets en críticos ardientes y admiradores ardientes. Los últimos afirman que el queso azul es increíblemente saludable.
Atrás quedaron los días en que el queso azul era un manjar, hoy cualquiera puede disfrutarlo. Sólo que ahora los que lo deseen se desaniman ante la perspectiva de comer un producto "estropeado", aunque en realidad los beneficios del moho del queso son muy, muy grandes.
Las variedades de quesos con moho difieren en su tecnología de fabricación, pero una cosa permanece sin cambios: se crea moho en ellos con la ayuda de varias cepas de hongos penicilina, que aumentan las propiedades beneficiosas del queso. La penicilina contiene bacterias y aminoácidos que tienen un efecto beneficioso sobre la función intestinal.
El queso en sí contiene aproximadamente un 22 por ciento de proteína, que es mucho más alta que en los productos cárnicos. Se digiere fácilmente y no da sensación de pesadez en el estómago, ya que mientras el queso madura, su proteína se vuelve fácilmente soluble. En términos de contenido de proteínas, el queso azul probablemente pasará por alto incluso los huevos y el pescado. El queso también es rico en vitaminas y minerales; debe incluirse en su dieta, aunque solo sea por el calcio; esto es importante para quienes se recuperan de lesiones.
Los quesos mohosos pueden ser consumidos por una persona sana por día no más de 50 gramos, pero incluso una pieza tan pequeña puede tener un efecto beneficioso en el trabajo de todo el organismo en su conjunto.
El queso es rico en calcio y fósforo y el moho contiene sustancias que producen melanina. Entonces, en vacaciones bajo el sol abrasador, además del protector solar, sería bueno comer Brie o Camembert en el desayuno: las sustancias acumuladas debajo de la piel reducirán significativamente el riesgo de quemaduras solares.
Los científicos británicos insisten en que el queso azul ayuda a combatir el insomnio. El aminoácido triptófano, generoso con el queso mohoso, alivia el estrés y normaliza el sistema nervioso.
Las vitaminas A y E, que están contenidas en dicho queso, tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, suavizan las arrugas y mejoran la visión.
Y lo más importante, el queso mohoso prácticamente no contiene lactosa, por lo que es indispensable para una dieta sin lactosa y también está incluido en la dieta de quienes luchan contra el exceso de peso.
El queso de moho es un producto específico, su uso debe limitarse a mujeres embarazadas, niños menores de dos años, personas con diversas enfermedades crónicas (gastritis, úlceras, hipertensión, aterosclerosis, enfermedades renales y hepáticas).
La penicilina libera antibióticos que bloquean el crecimiento de bacterias malas. Y el uso frecuente de quesos con moho puede provocar graves alteraciones en los intestinos.
