Mamalyga es un plato nacional en Moldavia y Rumania. Esta es una papilla de harina de maíz, un pariente cercano de la famosa polenta italiana, el gomi georgiano y el abysta abjasio. Esta comida sencilla pero satisfactoria se puede preparar con muchas variaciones diferentes.
La historia del maíz molido
El maíz fue traído de América a España por Hernán Cortés en el siglo XVI. Fue desde este país que se extendió por todo el continente europeo. Esta cultura requiere calor y humedad, y las tierras fértiles a orillas del Danubio eran las más adecuadas para el "huésped extranjero". La comida barata y abundante era del gusto de los campesinos; salvó a muchos del hambre durante las frecuentes malas cosechas que azotaron Europa en los siglos XVII y XVIII.
Mamalyga se cocinaba tradicionalmente en ollas de hierro especiales, hirviendo sémola de maíz con agua hirviendo y sazonando con sal. A menudo se agregaba muy poco al plato, haciendo una papilla muy fría, que se vertía en platos planos, se enfriaba y se cortaba en trozos, luego se usaba en lugar de pan. Los nutricionistas modernos han demostrado que este tipo de alimentos es incluso más saludable que el pan negro, ya que contiene más vitaminas.
Al maíz se le agrega leche tibia, crema agria, queso casero e incluso yogur. Esta comida versátil también se combina con huevos, champiñones, productos cárnicos, pero las recetas con tal combinación de productos son más recientes.
Maíz tradicional
El maíz molido tradicional se hace a partir de cereales molidos en trozos grandes. Una cacerola profunda de fondo grueso se llena hasta la mitad con agua fría y se sala. Se lleva el líquido a ebullición y se añaden los granos de maíz. Para ello, lo toman en la palma de tu mano y, por así decirlo, lo siembran entre tus dedos en una cacerola. Como resultado, debe formarse un pequeño "montículo" que sobresalga del agua. Reduzca el fuego al mínimo y comience a revolver el plato. Cocine durante unos 20 minutos, amasando el cereal con una cuchara todo el tiempo. Cuando la mamalyga se espese, se retira del fuego, se sumerge la cuchara en agua fría y, triturando la papilla por los bordes, se forma una masa suave. Ponga el maíz al fuego durante otros 2-3 minutos. Dependiendo de qué tan espeso hayas cocinado el maíz, puedes mezclarlo con mantequilla, crema agria, queso casero o ponerlo en un plato, enfriar y cortar.
Maíz rápido
Mamalyga también se puede hacer con cereales finamente molidos, más como harina de maíz. Tal plato tomará muy poco tiempo, pero resultará sabroso y saludable. Para 1 taza de sémola de maíz, tome 6 u 8 tazas de agua, dependiendo de qué tan empinada desee cocinar la papilla. Deje hervir el agua, sal, agregue la sémola de maíz, revolviendo vigorosamente. Continúe revolviendo durante otros 3-5 minutos, luego cubra la olla de papilla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine el maíz molido durante unos 5-7 minutos. Revuelva y sirva.
