El cordero aromatizado es muy popular en muchas cocinas nacionales. Es fácil de cocinar. Lo principal es elegir carne joven de alta calidad. El cordero se puede freír, hornear, ensartar, guisar y rellenar. Las hierbas picantes, las bayas y frutas ácidas, las especias picantes, los tomates y el vino combinan bien con el sabor reconocible de la carne.
Cordero con salsa de alcaparras
Pruebe unos deliciosos bistecs al estilo inglés. La carne grasa y aromática realzará perfectamente el sabor picante de las alcaparras.
Necesitará:
- 4 filetes de pierna de cordero (185 g cada uno);
- 300 ml de caldo de carne;
- 30 g de mantequilla;
- 2 cucharaditas de alcaparras;
- 1 cucharada. una cucharada de adobo de alcaparras;
- 1 cucharadita de harina.
Calentar la mantequilla en una sartén. Enjuague los filetes, séquelos con una toalla de papel y fríalos por ambos lados durante 20 minutos. Transfiera la carne a un plato y manténgala caliente.
Use una espátula de madera para quitar el jugo de carne quemada de la sartén. Agregue la harina y cocine por 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta el caldo y hierva la mezcla hasta que espese y revuelva. Agrega las alcaparras y el adobo y cocina la salsa por un par de minutos.
Transfiera los filetes a la cacerola y caliente por otros 5 minutos. Servir caliente. Las patatas fritas o el puré de patatas son un buen acompañamiento.
Cordero marroquí con salsa de tomate
Una opción muy sabrosa es una pierna de cordero deshuesada rellena de cereales y frutas ácidas con la adición de especias.
Necesitará:
- 1,5 kg de pierna de cordero deshuesada;
- 225 g de ciruelas pasas;
- 1 rama de canela;
- 100 g de granos de trigo;
- 300 ml de té negro frío;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Para la salsa:
- 300 ml de caldo de cordero;
- 1 cucharadita de pasta de tomate;
- una pizca de mostaza seca;
- 1 cucharada. una cucharada de harina;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- sal y pimienta.
Remoje las ciruelas pasas en agua fría durante la noche. Saque la fruta por la mañana, retire las semillas. Prepare té negro fuerte, enfríelo. Ponga ciruelas pasas y sémola de trigo en el té, agregue sal y pimienta negra recién molida. Los granos deben hincharse.
Cortar el cordero del hueso. Sosteniendo el hueso con la mano, corte la carne hacia la articulación y luego corte los tendones. Raspe la carne, gire la pieza y luego retire con cuidado el hueso.
Rellena la pierna de cordero con la mezcla de cereales y ciruelas. Asegure los bordes de la carne con brochetas de madera y pese el futuro asado. Por cada 450 g, necesita 24 minutos de fritura. Esto dará como resultado una carne medianamente tierna con una corteza crujiente. Coloque la carne sobre una rejilla y colóquela en un horno precalentado a 200 ° C. Coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla donde se escurrirá el delicioso jugo de carne.
Coloque la pierna de cordero preparada en un plato y manténgala caliente hasta el momento de servir. Prepara la salsa para el sofrito. Escurra el jugo de la carne de la bandeja para hornear en una cacerola, agregue la harina y la mostaza. Mientras revuelve, lleve la mezcla hasta que espese a fuego medio. Agrega la pasta de tomate y el caldo, sal y pimienta a la salsa. Mientras revuelve, cocine hasta que espese y luego agregue la mantequilla. Batir la salsa y verter en la salsera. Sirve con el cordero.
