Cordero: aunque es una carne bastante grasa, es muy sabrosa y saludable. El producto es rico en vitamina B, fósforo, magnesio, flúor y otros microelementos importantes. Los expertos dicen que la carne de oveja y cordero fortalece los dientes y las encías, ayuda al corazón y los vasos sanguíneos y promueve la digestión normal. Muchos platos de cordero clásicos y originales se pueden cocinar fácilmente en el horno, lo deleitarán con su jugosidad y rico sabor.
Brocheta de cordero con verduras
Un clásico brocheta de cordero fresco cocinado al aire libre a la parrilla es un placer incomparable. Sin embargo, puedes cocinar carne muy sabrosa en el horno. Para una sencilla barbacoa casera, necesitas un kilo de cordero fresco, preferiblemente un solomillo, un lomo y un poco de rabo gordo.
Los tendones se cortan de la carne, se lavan y se secan con una toalla de papel, se golpean la película, las rayas de grasa y luego se cortan en trozos iguales para hornear uniformemente.
El cordero para barbacoa debe marinarse. Para ello, mezcle la carne con aros de cebolla (4-5 cebollas), sal y pimienta al gusto. Vierta una copa de vino seco y un poco de aceite vegetal, luego deje reposar el cordero durante 30 minutos.
En una bandeja para hornear, debe colocar papel de aluminio, sobre ella: trozos de grasa de cola. Pele 5-6 tubérculos de patata pequeños y 3-4 tomates. Deje las patatas enteras, corte los tomates en aros bastante gruesos. Cuerda de cordero, rabo gordo, verduras en pinchos de madera Agregue unas rodajas de pimiento morrón si lo desea.
Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque un kebab y hornee en el horno a una temperatura de 250 ° C. Gire la carne dorada desde abajo de manera oportuna. Cuando la cola de grasa esté humeando debajo del kebab, retire la bandeja para hornear de debajo de la rejilla y mantenga la carne y las verduras en el horno hasta que estén tiernas.
Filete de cordero al horno
Los filetes de lomo de cordero con un peso total de 600 g (dos porciones) se deben rallar con sal de mesa y pimienta y luego freír en una cacerola o sartén por ambos lados en aceite vegetal. En este caso, es necesario hacer un gran fuego. Poner la cebolla morada pelada y cortada en el bol donde se frieron los filetes.
En un recipiente aparte, combine los ingredientes para la salsa:
- cebolla morada finamente picada;
- un par de dientes de ajo machacados;
- especias al gusto (albahaca, romero, tomillo);
- ralladura de un limón;
- una cucharada de mantequilla;
- una copa de vino seco.
Desplácese todo en una licuadora, luego vierta los filetes con la salsa resultante y hornee durante 10-15 minutos a una temperatura de 180 ° C. Un pequeño truco: para que el cordero quede jugoso, después de la cocción hay que sacarlo del horno, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos antes de servir.
Brocheta de cordero al horno
Para preparar un kebab a partir de un kilogramo de pulpa de cordero lavada y seca, retire las películas y la grasa, después de lo cual la carne y 100 g de grasa de la cola deben cortarse finamente con un cuchillo afilado. Agregue 200 g de cebolla picada. Agregue 2 cucharaditas de eneldo seco y albahaca a la carne picada resultante, pimienta al gusto, sal y enfríe durante una hora.
Haga hamburguesas de salchicha largas y estrechas con el cordero picado. Cada chuleta debe ensartarse cuidadosamente en una brocheta de madera empapada en agua. Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear, cubra con aceite vegetal y coloque el kebab. Coloque otra hoja de papel de aluminio encima como una tapa.
Hornea el kebab en el horno a 200 ° C durante media hora, mientras que de vez en cuando es necesario dar la vuelta a las chuletas en pinchos. El plato se puede servir con berenjena guisada, tomates y otras verduras, arroz, salsa de soja.
Cordero asado con calabaza
Lavar y secar 2 kg de cordero. Puede ser una pata trasera sin pierna, un jamón o un lomo. Exprime un vaso de jugo de limón, vierte sobre el cordero y frota con sal de mesa por todos lados. Para un sabor y color original del plato, también puede aplicar una cucharada de cúrcuma a la carne en una capa fina.
300 g de cebolla y la misma cantidad de zanahoria, pelar, enjuagar, escurrir y cortar en trozos grandes. Pele 4-5 cabezas de ajo, pele la mitad de un melón pequeño y corte la pulpa en trozos bastante grandes.
Poner el cordero en una fuente de horno engrasada, cubrir con verduras, pimienta al gusto, sal y sazonar todo con aceite vegetal. Calentar el horno a 230 ° C y meter en él el cordero asado durante 1 hora.
Ollas con cordero, verduras y setas
A partir de un kilogramo de pulpa de cordero, puedes hacer una deliciosa carne con verduras en botes de medio litro para 8 porciones. Para hacer esto, debe pelar un kilogramo de papas, una libra de calabaza, cortar en rodajas y colocar las verduras en capas en un recipiente. Enjuague bien con agua corriente y corte en rodajas finas 200 g de champiñones, también coloque en macetas.
Pelar y picar 4 dientes de ajo, picar el cordero. Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido, agregue ajo picado y especias al gusto: cilantro, eneldo, comino y cordero. Freír, revolviendo, hasta que la carne esté dorada.
Pon la carne con ajo y especias encima de las ollas. A continuación, debe saltear zanahorias ralladas grandes en aceite vegetal, hacer la última capa en recipientes. Salar cada porción al gusto, verter agua hirviendo sobre 2/3 de las ollas y mantener durante 2 horas bajo tapas bien cerradas en el horno a 180 ° C.
Paletilla de cordero al horno
Para hacer una paleta de cordero jugosa y suave, debes preparar una salsa de hierbas y especias. Para hacer esto, debes:
- pelar y triturar 2-3 dientes de ajo
- vierta el ajo con dos cucharadas de vinagre balsámico;
- agregue pimienta recién molida en la punta de un cuchillo;
- poner unas hierbas picadas (orégano, tomillo, romero).
Ralle bien el cordero con la mezcla resultante, luego colóquelo en una fuente para hornear sobre una almohada de hierbas y vierta sobre la salsa restante. Agrega 250 ml de caldo de pollo. Hornea la espátula durante 1 hora en el horno a 180 ° C, vertiendo periódicamente sobre el jugo que sale.
Después de eso, baje un poco la temperatura, agregue un poco más de caldo y deje que la carne esté lista debajo de una tapa o papel de aluminio. La paleta de cordero se puede servir con zanahorias al horno o guisadas, papas, calabaza.
Cordero sobre una rejilla
Si planea hornear deliciosamente un jamón de cordero, una pierna, una baqueta en el horno, por la noche debe preparar la carne: límpiela de grasa, espolvoree con sal de mesa. Triturar 6-7 dientes de ajo machacados en un tazón, picar las especias al gusto:
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hierbas provenzales;
- frutos secos de enebro;
- medio vaso de aceite de oliva.
Ralle el cordero con la mezcla fragante resultante, póngalo en una envoltura de plástico y envíelo al frío durante la noche. Antes de cocinar, mantener la carne a temperatura ambiente, calentar el horno a 230 ° C. Coloque el cordero en la rejilla, coloque la bandeja para hornear, vierta un vaso de vino blanco y una pequeña cantidad de agua caliente.
Pasados 15 minutos, voltea el cordero sobre la rejilla, y pasados otros 15 minutos baja la temperatura del horno a 180 ° C y cocina la carne a fuego lento durante 1,5 horas. Retirar, envolver en papel de aluminio o mantener en una funda para hornear antes de servir durante 20-25 minutos.
Costillas de cordero
Antes de hornear el plato, debe preparar un lomo con varias costillas: un costillar de cordero. Corta las capas de grasa, retrocediendo ligeramente de cada costilla, corta las películas entre ellas en ambos lados y limpia los huesos de la carne. Puede cocinar un costillar de cordero entero o dividirlo en porciones de 1-2 costillas.
Revuelva en un tazón:
- medio vaso de aceite de oliva;
- jugo recién exprimido de un limón;
- hierbas picantes picadas (una cucharadita de albahaca fresca, tomillo seco);
- sal y pimienta para probar.
Verter el cordero con la mezcla resultante y poner en el frigorífico a marinar durante 30 minutos. Mientras se marina el costillar de cordero, es necesario pelar la cebolla, 2-3 dientes de ajo, 200 g de tomates cherry y unas patatas pequeñas. Moler todo.
Engrase una fuente para hornear con aceite vegetal, ponga el cordero rallado con ajo, verduras y hornee en el horno a 180 ° C durante 40-45 minutos.
Estofado de cordero
Cortar 1 kg de pulpa de cordero en rodajas y colocar en una bandeja de horno honda, untada con aceite vegetal. Agrega un par de cebollas, peladas y cortadas en mitades, pimienta y sal al gusto. Mezclar todo y colocar en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos. Retirar, dar la vuelta a la carne y volver a hornear durante 15 minutos.
Mezclar una cucharada de harina y la misma cantidad de pasta de tomate en un bol, verter 500 ml de agua fría sin dejar de remover y batir todo bien con una batidora. Verter el cordero en una bandeja de horno con la masa homogénea resultante, mezclar la carne con la salsa y mantener en el horno media hora. Retirar, remover de nuevo y llevar hasta que esté suave a 180 ° C.
Guiso de cordero al horno
Antes de guisar la carne en el horno, debe enjuagar un kilogramo de cordero en agua corriente con anticipación, secarlo y cortarlo en trozos. Poner en un bol, sazonar con sal y pimienta al gusto, añadir un par de hojas de laurel picadas y verter en un vaso de aceite vegetal. Poner el cordero al frío durante la noche, marinar. 1 hora antes del inicio de la cocción, mezcle la carne con una cucharada de ajo machacado.
Pon el cordero en frascos de vidrio, vierte sobre la marinada y agrega agua fría en el medio del recipiente. Cubra los platos con papel de aluminio y colóquelos en un horno sin calentar. Ponga la temperatura a 120 ° C, cocine a fuego lento el cordero guisado durante 4 horas, agregando agua de vez en cuando.
Sirve el guiso frío o caliente. Puedes inmediatamente, sacando del horno, enrollar las latas o cerrarlas con tapas esterilizadas, darles la vuelta y dejarlas enfriar bajo una manta polar. La carne de cordero se puede almacenar fría durante todo el invierno.
Cordero con perejil y menta
Cortar la pierna de cordero deshuesada por ambos lados para obtener una losa de carne plana. Elimina las rayas de grasa. En un bol de la batidora, coloque 10 g (o al gusto) de perejil y hojas de menta, un par de dientes de ajo, 5 g de queso duro y un par de cucharadas de aceite de oliva. Los piñones tostados se convertirán en un punto culminante de la salsa.
El filete de cordero se frota con la mezcla resultante y luego se enrolla en un rollo. Puedes arreglarlo con palillos o hilos. El cordero se hornea en el horno en papel de aluminio o en una manga durante 1,5 horas a una temperatura de 200 ° C.
La carne terminada se puede cortar quitando los palillos (hilos) y se sirve con perejil. También puedes agregar salsa pesto, que incluirá lo picado:
- albahaca;
- perejil;
- aceite de oliva;
- ajo;
- sal;
- Piñones.
Cordero en salsa de soja
Enjuague y seque el lomo o parte de la pierna. Prepara la marinada. Revuelva bien en platos de vidrio o esmalte:
- medio vaso de salsa de soja;
- medio vaso de aceite de oliva;
- jugo recién exprimido de un limón grande;
- 3 dientes de ajo picados;
- sal, pimienta y cilantro al gusto.
Untar una fuente para horno con aceite vegetal, poner el cordero y marinar. Refrigere toda la noche. Antes de cocinar, saca la carne adobada y déjala reposar un rato a temperatura ambiente. Hornee el cordero en salsa de soja en el horno durante 2 horas a 180 ° C. Sirva la carne cocida con verduras frescas.
Sándwiches de cordero calientes
Para sándwiches rápidos, abundantes y deliciosos en el horno, necesita bollos blancos largos con o sin semillas de sésamo. Deben cortarse por la mitad a lo largo y luego freír un poco por ambos lados en una bandeja para hornear o en una tostadora.
Ponga los bollos fritos con la pulpa hacia arriba, aparte las mitades superiores y forre las mitades inferiores con hojas de lechuga romana lavadas y secas.
Hervir la pulpa de cordero fresca al vapor hasta que esté cocida en agua con sal. Para dos bocadillos grandes, bastarán 100 g de carne. El cordero hervido debe retirarse del caldo y dejar escurrir.
Luego prepare el aderezo caliente para sándwich. Revuelva en un tazón:
- 1 diente de ajo machacado;
- un par de cucharadas de mayonesa;
- 1 cucharada de yogur natural
- 1 cucharadita de cilantro o perejil picado, albahaca.
En cada sándwich, coloque dos aros de tomate, luego el cordero picado en rodajas muy finas, una cucharada de zanahorias coreanas y un poco de aderezo preparado. Cubre los bollos con la otra mitad.
Forrar una bandeja para hornear con papel de horno, ponerle bocadillos y hornear en el horno durante 10 minutos, precalentando a 180 ° C. Al final de la cocción, sostenga los bollos un poco en el estante superior del horno hasta que se forme una costra dorada en los sándwiches. ¡Buen provecho!
