Jugosas costillas de cordero al horno con cebollas, papas y especias: este es un excelente plato de cocina francesa que nos llegó de Borgoña. Es difícil y lleva mucho tiempo prepararlo, pero el resultado final lo vale.
Ingredientes:
- 0,8 kg de costillas de cordero;
- 1 kg de patatas medianas;
- 6 cebollas;
- 1,5 litros de caldo de pollo;
- 4 dientes de ajo;
- hojas de laurel;
- aceite de girasol (para freír);
- tomillo, pimienta negra, sal.
Preparación:
- Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas de 3-4 mm de grosor.
- Pelar y lavar la cebolla entera. Corta 2 cebollas en rodajas grandes y 4 en aros.
- Poner las verduras preparadas en un bol, cubrir con agua fría y dejar reposar un rato.
- Lava y seca las costillas. Cortar suavemente la carne que no pertenezca a la pieza de servir, limpiando el hueso con un cuchillo. Este procedimiento hará que el plato sea más correcto, hermoso y original.
- Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén.
- Pelar las cebolletas, lavarlas y exprimirlas por el ajo.
- Ponga las guarniciones de carne en aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas. Luego escurre el exceso de grasa de la sartén y agrega las rodajas de cebolla, el ajo machacado, las hojas de laurel y el tomillo al resto de la carne. Mezclar todo esto y sofreír un poco, luego agregar una pequeña cantidad de caldo y cocinar a fuego lento, reduciendo el fuego.
- Mientras tanto, tome otra sartén, vierta aceite en ella y caliéntela. Poner las costillas peladas en aceite caliente, condimentarlas con pimienta y sal y sofreír hasta que estén doradas.
- Después de las costillas fritas, transfiera a la sartén los restos de carne, vierta el caldo nuevamente (aproximadamente a la mitad de la pieza) y cocine a fuego lento.
- Ponga todos los aros de cebolla en la mantequilla de debajo de las costillas, sazone con sal, pimienta y tomillo, agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
- Tome una fuente para hornear rectangular, engrase con aceite, coloque ½ parte de las papas picadas en una capa uniforme.
- Cubrir las patatas con ½ parte de la cebolla guisada. Poner encima las costillas guisadas, volver a cubrir las costillas con cebolla y las cebollas con patatas.
- Espolvorear la última capa con abundante sal y pimienta, rellenar el contenido del formulario con el caldo restante, apretar con papel aluminio y colocar durante 2 horas en un horno precalentado a 180 grados.
- 10-15 minutos antes de cocinar, se debe quitar el papel de aluminio para que el plato se hornee y se dore.
- Vierta las costillas de cordero terminadas con cebollas y papas en porciones en platos, sirva con verduras frescas.
