En Rusia, a diferencia del Cáucaso, se prefiere el cordero al cerdo y la ternera. Pero el cordero es un excelente producto dietético, por lo que hay tantos hígados largos en Asia Central y el Cáucaso. El cordero contiene 2 veces menos grasa que el cerdo, tiene un 10% menos de colesterol que la carne de res y el contenido calórico es de solo 250 kcal. Por eso, ofrecemos un plato: sencillo, pero a la vez original, saludable, que puede sorprender a los comensales. Entonces, cordero guisado con verduras:
Es necesario
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- Para una porción de 4-5 personas:
- 1 kg de cordero con pulpa y huesos
- 100 gramos de grasa de cordero.
- una pequeña cabeza de repollo
- 1 kg de patatas
- 1 kg de tomates
- 3 berenjenas medianas
- 3 pimientos dulces
- 5 zanahorias grandes
- 6 cebollas medianas
- 3 cabezas de ajo
- 3 manojos de cilantro o estragón (se puede sustituir por eneldo).
- Un poco de mantequilla
- sal
- Pimienta al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Cocine en un caldero con tapa o en una cacerola de acero con una capacidad mínima de 5 litros.
Paso 2
Corta el tocino en rodajas finas. Forre el fondo de la olla con ellos. Encima del tocino, poner una capa de carne, cortada como para gulash, y los huesos, agregar un poco de sal.
Paso 3
Encima de la carne, coloque una capa de cebollas en rodajas, luego una capa de zanahorias en rodajas. Cortar la parte inferior de las cabezas de ajo y quitar la piel, colocarlas sobre las zanahorias. Agregue un poco más de sal y pimienta y cubra con una capa de pimiento morrón, cortado en rodajas.
Encima del pimiento, coloque una capa de berenjena cortada en círculos (no olvide pelarle la piel), luego, los tomates cortados en círculos. Condimente nuevamente con sal y pimienta.
Paso 4
Corta el tallo del repollo. Corta la cabeza de repollo en 8-10 rodajas. Engrase cada rebanada con una fina capa de mantequilla por ambos lados y colóquela encima de los tomates.
Paso 5
Pelar las patatas, cortar cada una en cuatro trozos. Coloca las papas encima del repollo, sal y pimienta nuevamente.
Desmontar las verduras en ramitas, cortar las raíces, enjuagar bien y colocar encima de las patatas.
Paso 6
No es necesario agregar agua o aceite al caldero. El plato debe cocinarse en su propio jugo.
Coloque la tapa en la sartén firmemente. Coloca la olla en el fuego y enciende a fuego muy lento. Ahora espere 1 hora y 20 minutos.
Paso 7
Cuando el cordero esté listo, colóquelo en un plato grande. En la parte superior debe haber semillas y ajo, a los lados, papas y gajos de repollo.
