A pesar de la creencia y la apariencia engañosa que prevalece entre cierta parte de la gente, el cuscús no es un tipo de cereal. Es un tipo de pasta que se elabora mezclando sémola y harina de trigo.
¿De qué está hecho el cuscús?
El cuscús o cuscús es una pasta popular en la cocina mediterránea, del Medio Oriente y del Magreb, que se sirve como guarnición, se pone en sopas, se cocina pilaf y se agrega a las ensaladas. Al igual que la pasta, el cuscús consiste en harina de trigo duro, pero la mayor parte de esta harina se muele mediante el llamado molido grueso o varietal. Así es como se muelen los granos de trigo para la sémola, en el lenguaje común sémola. Las amas de casa del norte de África preparaban inicialmente el cuscús mediante un molido largo de sémola, ligeramente rociado con agua salada y espolvoreado con harina, entre sus palmas, logrando la formación de pequeños grumos, similares a granos. Posteriormente, se preparó el cuscús moliendo la masa húmeda a través de un tamiz de malla fina. La última etapa en la preparación del cuscús es el secado. Esto crea una pasta fina adecuada para una cocción relativamente prolongada.
En las tiendas, el cuscús instantáneo se vende con mayor frecuencia, este es un producto que se cuece previamente al vapor y luego se seca. Se lleva a la preparación final simplemente agregando un poco de agua hirviendo y manteniéndola debajo de la tapa o llevándola a ebullición a fuego lento.
Por primera vez, el cuscús se menciona en fuentes escritas de 230 a. C.
¿Con que se sirve el cuscús?
Aunque el cuscús es una pasta, se acerca más al arroz en sus cualidades gastronómicas. Al igual que este cereal, es rico en carbohidratos complejos, tiene un sabor delicado, pero al mismo tiempo absorbe perfectamente los aromas y enfatiza la rica paleta de ingredientes que se le agregan. Al igual que el arroz, el cuscús puede convertirse no solo en un acompañamiento o parte de aperitivos y platos principales calientes o fríos, sino también en un postre. Endulzado con agua azucarada, mezclado con canela, frutas y almendras o pasas y pistachos, sabe tan bien como sazonado con aceite de oliva, jugo de limón y menta.
Se hace una distinción entre el cuscús perla o israelí más grande y el cuscús libio o libanés más pequeño. También se cree que el cuscús casero hecho a mano es mucho más sabroso que el cuscús hecho en fábrica.
La mayoría de las veces, el cuscús se sirve como guarnición de cordero, cordero o pollo, pero esta pasta se combina con todo tipo de carne, así como con algunos tipos de pescado. Entonces, en Marruecos, el cuscús se sazona con azafrán para darle un tono amarillo intenso y se mezcla con trozos de atún en salsa de cebolla y pasas. El cuscús también es adecuado para platos vegetarianos. En Argelia se suele servir con pasta de arisa picante o salsa de pimienta, y en Francia, donde llegó el cuscús junto con los legionarios que regresaron de África, les gusta servir esta pasta con queso brie y mantequilla.
