Los productos integrales tienen una gran demanda, porque las personas que los consumen regularmente no solo tienen menos probabilidades de aumentar de peso, sino que también tienen menos probabilidades de sufrir de colesterol alto. El bulgur y el cuscús son productos semiacabados de grano entero que han sido populares durante siglos en los países de Oriente Medio y el Mediterráneo.
Cómo se hacen el cuscús y el bulgur
Bulgr, también conocido como alal, bulgars y arroz americano, se originó en el Medio Oriente. Los historiadores lo consideran uno de los primeros alimentos procesados. Bulgur se prepara así: los granos de trigo integral se remojan, se cuecen al vapor, luego se quita parte de la cáscara, se seca y se tritura. Bulgur es pequeño, mediano y grande. El primero a menudo se coloca en los faros de carne, el segundo, uno de los ingredientes de un plato tan popular como el tabulé, el bulgur grande, se compra para pilaf, también se pone en sopa, guisos y se prepara una guarnición.
El cuscús, o cuscús, se conocía desde el 230 a. C. Es originario del norte de África. Para hacer cuscús, el trigo duro sin pelar se muele finamente, se vierte en una capa uniforme sobre una superficie de trabajo y se rocía con agua salada y luego se espolvorea con harina. Inicialmente, el cuscús se hacía a mano, y era un trabajo exclusivamente femenino. Las mujeres recogieron el grano molido húmedo en sus palmas y lo arrojaron una y otra vez hasta que se amontonó en grumos, los grumos se tamizaron a través de un colador y se secaron.
Junto con el trigo, los granos de cebada, sorgo, mijo y maíz a menudo se ponen en el cuscús.
Cómo se preparan el cuscús y el bulgur
Dado que tanto el cuscús como el bulgur son esencialmente productos semiacabados, necesitan un procesamiento previo mínimo. Para hacer el cuscús, suele bastar con añadir 1 a 1 al agua hirviendo ligeramente salada, tapar y dejar actuar 10 minutos. Luego agregue aceite vegetal y esponje un poco, revolviendo con un tenedor. Después de cocinar, el cuscús casi duplica su volumen.
Hay variedades de cuscús que se cocinan más rápido o tardan un poco más. Siempre debe prestar atención a las instrucciones del paquete.
Bulgur tarda un poco más en cocinarse, requiere más agua y aumenta mucho más de volumen. Vierta 1 o 2 agua fría sobre el bulgur, hierva, baje el fuego, tape y cocine hasta que los granos estén tiernos. Esto tomará de 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los frijoles. De 250 gramos de cereales secos, en promedio, se obtienen alrededor de 700 gramos del producto terminado.
Al cocinar bulgur y cuscús, a menudo no se agrega sal, pero se agregan especias como canela, nuez moscada, cardamomo o azafrán.
¿Qué se hace con cuscús y bulgur?
El cuscús y el bulgur se utilizan ampliamente. Se pueden servir como papilla de desayuno, agregando frutos secos, miel, yogur espeso. Los beneficios de tal comienzo del día son obvios; después de todo, estos son los carbohidratos muy complejos que defienden los nutricionistas. Sustitúyelos por arroz y pasta en sopas y guarniciones. Coloque en la carne picada para albóndigas, rollitos de carne y hamburguesas. Un delicioso postre saludable se obtiene del cuscús y el bulgur, y, por supuesto, hay una serie de platos nacionales orientales y mediterráneos que se pueden preparar adecuadamente solo con estos productos de cereales.
