En la mayoría de los casos, los chefs modernos adquieren un pollo que ya ha sido desplumado o incluso cortado por completo en sus partes. Por lo tanto, cuando un cadáver sin piel cae en manos de tal cocinero, no sabe de qué lado acercarse a él. Mientras tanto, no hay ningún secreto para desplumar un pájaro, incluso un principiante puede hacerlo.
Es necesario
- - canal de pollo;
- - Cubeta;
- - agua hirviendo;
- - el fuego.
Instrucciones
Paso 1
Idealmente, la canal debe desplumarse inmediatamente después del sacrificio de las aves de corral, mientras aún esté caliente. Cuanto más joven sea el pollo, más fácil será arrancarle las plumas, a veces esto ni siquiera requiere ninguna preparación previa. Pero no se apresure, arrancar en seco, incluso si parece posible, está plagado de posibles rupturas de la piel, lo que puede hacer que la carcasa sea poco atractiva e incluso reducir sus propiedades culinarias. Así que prepárate para actuar de acuerdo con el plan.
Paso 2
Hierva agua antes de sacrificar el pollo. Coloque el ave sacrificada en un plato hondo, por ejemplo, en un balde, vierta agua caliente por todos lados. No es necesario mantenerlo en agua hirviendo durante mucho tiempo, por lo que corre el riesgo de hervir la piel, que se caerá en pedazos junto con las plumas. Por lo tanto, espere de 30 segundos a 2-3 minutos (el tiempo depende de la edad del pollo), saque la carcasa y séquela con una toalla vieja.
Paso 3
Coloque la carcasa con la parte posterior hacia abajo sobre una superficie cómoda y nivelada, como una mesa. Empiece a arrancar, comenzando por la región caudal. Sacar las plumas debe ser en la dirección opuesta al crecimiento. Pellizca el vientre, el pecho y los muslos del ave, dale la vuelta y quita el plumaje restante. Las alas serán las últimas en la fila. Saque las plumas más grandes de ellos en la dirección de crecimiento, con las plumas pequeñas haga lo mismo que con el plumaje ordinario.
Paso 4
Un pollo desplumado, según la temporada, puede tener una cierta cantidad de los llamados muñones, los rudimentos de futuras plumas. Habrá especialmente muchos de ellos durante el período de muda, en primavera u otoño. Quítelos con pinzas, especialmente los grandes son fáciles de quitar también con los dedos. En general, el proceso de desplumado no debería llevarle más de un cuarto de hora. Un especialista experimentado puede hacer frente a este asunto en solo un par de minutos. Intente quitar todas las plumas, especialmente el cáñamo.
Paso 5
Pero no importa cuánto lo intente, quedarán pelos individuales en el pollo, que, por supuesto, se pueden quitar manualmente, desplumando uno por uno. Pero es mejor deshacerse de ellos quemándolos con fuego. Puede usar una estufa de gas común o una lámpara de quemador especial para estos fines. Encienda un fuego, queme suavemente el pollo por todos lados con una llama. Trate de actuar de manera uniforme, sin demorarse en un área de la piel, de lo contrario, la carcasa se quemará. La piel de una canal debidamente chamuscada se tensa ligeramente, adquiriendo un ligero tinte amarillento. Idealmente, debe estar libre de marcas de quemaduras y restos de plumas o pelos.
