Los calamares son cefalópodos, parientes de la sepia y los pulpos. Algunos individuos de calamares alcanzan los 20 metros de longitud, mientras que las especies más pequeñas no crecen más de 2-3 centímetros. Los calamares tienen una sabrosa y nutritiva carne blanca con una dulzura ligeramente a nuez, son fáciles de preparar y económicos; no es de extrañar que los calamares sean populares entre los chefs y comensales.
Es necesario
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- calamares congelados o frescos;
- vinagre / jugo de limón / vino blanco;
- desnatadora.
Instrucciones
Paso 1
Los calamares se cocinan muy rápido o, por el contrario, durante mucho tiempo. Se necesitan 2-3 minutos a fuego alto para hervir una carcasa de calamar, pero si la vas a guisar o no tuviste tiempo de cocinarla, la carne tardará al menos 30-40 minutos en dejar de ser "gomosa".
Paso 2
Los calamares congelados deben descongelarse antes de cocinarlos. Si tienes calamares sin pelar, pélalos. Saque el pico, retire las placas delgadas, retire la piel. Enjuague la canal de calamar con agua corriente. Corta los tentáculos y corta el cuerpo del calamar en anillos.
Paso 3
Los calamares se hierven en agua hirviendo. Prepare una olla grande con agua y una espumadera, cuando el líquido hierva, agregue un poco de sal y un par de cucharadas de ácido: vinagre, vino blanco, jugo de limón.
Paso 4
Sumerja los calamares en el agua y párelos con la espumadera lista. En cuanto la carne de calamar se ponga blanca, sáquela.
Paso 5
Coloque el calamar terminado sobre una toalla de papel para que se enfríe y se seque. Puedes poner calamares hervidos en una ensalada, marinarlos o comerlos ahí mismo, como hacen los japoneses, condimentando solo con salsa de soja.
Paso 6
Se puede hacer una buena marinada para calamares hervidos con jugo de lima, aceite de sésamo, vinagre de arroz, azúcar morena, algunos dientes de ajo y una mezcla de hierbas frescas picadas como menta, cilantro y limoncillo.
Paso 7
No es necesario hervir los calamares en una gran cantidad de agua, porque con el mismo éxito se pueden escalfar: hervir en una pequeña cantidad de agua o caldo con una pequeña adición de ácido. Por ejemplo, mezcle cantidades iguales de agua y vinagre de sidra de manzana en una sartén profunda, agregue un poco menos de salsa de soja y un poco de jengibre rallado. Llevar a ebullición y colocar los calamares en una sartén. Cocine por 3-4 minutos.
Paso 8
Si ha cocido demasiado los calamares, es fácil de arreglar. Colóquelos en una cacerola con vino tinto, ajo, tomillo y pimienta y cocine a fuego lento durante 30 minutos a 1,5 horas.
Paso 9
Si encuentra carne de calamar hervida, incluso cocida durante unos minutos, un poco dura, intente marinarla en yogur, jugo de limón o pulpa de kiwi o papaya antes de hervir. Deje marinar por no más de 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del calamar.
