La anguila es un pescado que parece una serpiente con una carne muy tierna y un alto contenido de grasa, hasta en un 25%. La anguila ahumada es la más deliciosa, pero también puede ser excelente frita, horneada, hervida o guisada. Una de las recetas más populares para hacer anguila es la anguila flamenca.
Es necesario
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- 1 kg de anguila
- 80 g de mantequilla
- 2 cebollas grandes
- 250 g de espinacas frescas
- 125 g de acedera
- eneldo
- perejil
- estragón
- 2 yemas de huevo
- sal
- nuez moscada
- pimienta
- un poco de jugo de limon
Instrucciones
Paso 1
Pelar la anguila, quitarle las entrañas, enjuagar bien la canal, cortarla en trozos de 5 cm de largo.
Paso 2
Disolver un poco en una cacerola, agregar la cebolla picada en cubitos pequeños, freír hasta que se dore. Coloque los trozos de anguila sobre la capa de cebolla, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego del quemador y cocine a fuego lento el pescado durante los próximos 10 minutos.
Paso 3
Enjuague bien la espinaca, la acedera y otras hierbas, seque con un paño de cocina, pique finamente y coloque en una cacerola con pescado. Condimente el plato con sal y pimienta, ralle un poco de nuez moscada, si lo desea, agregue un par de cucharadas de vino de mesa seco.
Paso 4
Vuelva a tapar la olla, cocine a fuego lento el pescado durante los próximos 15 minutos. En una taza aparte, combine las yemas de huevo con el jugo de limón, vierta la mezcla en una cacerola e inmediatamente apague el fuego debajo.
Paso 5
La anguila así preparada se sirve fría, se acostumbra usar limón cortado en círculos como decoración.
