La anguila ahumada es un delicioso producto de pescado que se puede encontrar en sopas inusuales, ensaladas saladas y platos principales, en los que su sabor se revela más plenamente.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- anguila ahumada;
- caldo de pescado;
- Jugo de manzana;
- remolacha;
- cebolla;
- aceite vegetal;
- manteca;
- crema;
- sal;
- pimienta;
- Manzana;
- crema agria.
- Para la segunda receta:
- ciruelas pasas
- Col china;
- anguila ahumada;
- piñones;
- aceite de oliva;
- coñac;
- jugo de limon;
- mostaza;
- verduras;
- semillas de granada.
- Para la tercera receta:
- anguila ahumada;
- aceite vegetal;
- aceite de oliva;
- cebolla;
- cerveza negra;
- sal;
- pimienta;
- hojas de laurel;
- almidón;
- Leche;
- yema;
- verduras.
Instrucciones
Paso 1
Para la sopa de puré, tomar 350 gramos de anguila ahumada y quitarle la piel, la cabeza y las espinas. Vierta 800 gramos de caldo de pescado y 400 gramos de jugo de manzana sobre ellos. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante media hora a fuego más bajo. Luego cuele el caldo. Cortar la pulpa de la anguila en trozos pequeños y refrigerar.
Paso 2
Tomar 500 gramos de remolacha, pelar y picar en cubos pequeños. Pelar dos cebollas y picar lo más pequeño posible. Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén honda caliente y fría las cebollas y las remolachas en ella. Luego vierta el caldo colado, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Moler el contenido de una sartén con una licuadora y agregar 250 gramos de crema espesa. Calentar la masa resultante y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 3
Pelar la manzana, quitarle el corazón y las semillas, cortarla en cubos pequeños. Sal en 100 gramos de mantequilla, agrega un poco de sal. Transfiera la mezcla de remolacha a un bol, agregue rodajas de manzana y anguila. Sirve con crema agria.
Paso 4
Prepara una ensalada. Para hacer esto, remoje 80 gramos de ciruelas pasas en agua tibia hervida. Deje que se hinche y luego se muele. Pica 200 gramos de col china y colócalos en una ensaladera.
Paso 5
Cortar 400 gramos de filetes de anguila ahumada en tiras finas y agregar al repollo. Espolvorea la anguila con 50 gramos de piñones y ciruelas pasas picadas. Condimente la ensalada con una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva, la misma cantidad de brandy, una cucharada de jugo de limón y media cucharadita de mostaza. Mezclar todos los ingredientes, decorar con hierbas picadas y semillas de granada.
Paso 6
Para preparar anguila ahumada en salsa, tomar 700 gramos de pescado, cortar en porciones y freír por ambos lados en aceite vegetal. Cortar una cebolla en aros medianos y untar con aceite de oliva.
Paso 7
Vierta la cebolla con dos vasos de cerveza negra, hierva y sazone con sal y pimienta. Agregue porciones de anguila y cocine a fuego lento durante otros 7 minutos. En un recipiente aparte, prepare una mezcla de 1 cucharada de almidón, 100 gramos de leche y una yema. Vierta la mezcla sobre la anguila, agregue unas hojas de laurel y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Adorne con hierbas frescas picadas al servir.
