La anguila ahumada es un verdadero manjar. Su carne blanda y grasa absorbe perfectamente el humo aromático y adquiere una hermosa tonalidad dorada. Los ácidos grasos de la anguila son insaturados, las proteínas están completas y las vitaminas son diversas. Entonces, el plato resulta no solo sabroso, sino también saludable. Puede ahumar anguila, según las capacidades de su ahumadero y sus preferencias, en su totalidad o en piezas separadas.
Es necesario
- - Anguila;
- - sal;
- - ahumadero;
- - madera.
Instrucciones
Paso 1
Si obtiene un pez vivo, tendrá que matarlo usted mismo. Para hacer esto, toman recipientes estrechos y altos, vierten agua allí y sueltan el pescado. Luego se vierte sal en la cantidad de 500 gramos por cada 5 kilogramos de anguilas. Después de aproximadamente una hora, el pez ya está muerto. No existe una forma más humana de matar anguilas, así que si este proceso le confunde, no compre pescado vivo.
Paso 2
Enjuague los puntos negros con agua corriente y límpielos. Inserte un cuchillo afilado en el ano y haga una incisión hasta la mandíbula inferior del pez, retire el interior. A una distancia de unos 7,5 centímetros de la cola, busca los cogollos y quítalos también. Tomar sal fina y limpiar el interior y las superficies con ella, utilizándola como abrasivo. Es bueno si puede reemplazarlo con arena fina blanca limpia. Enjuague el pescado nuevamente.
Paso 3
Prepare una salmuera con 1 kg de sal y 5-7 litros de agua. Divide las espinillas por grosor. Remoje las muestras grandes y gruesas en salmuera durante 8 minutos, medio - 6, diluido no más de 4 minutos. Retire los puntos negros de la salmuera, enjuague con agua corriente y seque con toallas de papel. Seque el pescado al aire o debajo de un ventilador hasta que la superficie comience a brillar.
Paso 4
Prepara tu ahumadero. Utilice madera de roble o haya y aserrín de árboles frutales. Encienda un fuego de leña en la cámara de combustión, agregando trozos de madera de vez en cuando. La temperatura de ahumado de la anguila es de 80 ° C. Después de alcanzar la temperatura deseada en el ahumador, agregue solo aserrín para obtener un humo espeso y uniforme.
Paso 5
Prepara anguilas para ahumar. Si tiene un ahumadero alto que le permite colgar el pescado entero, ensarte los cadáveres debajo de la cabeza para que la grasa se escurra desde allí hasta la cola. Coloca la anguila en el ahumadero, cúbrela con una arpillera húmeda y ahúma el pescado de 1 hora a 1,5 horas, según la longitud y el grosor de las canales.
Paso 6
Si quieres ahumar pescado a la parrilla sobre una barbacoa o sobre un wok lleno de aserrín aromático, córtalo y pélalo. Primero puede quitar la piel y luego cortar la anguila. A este pez se le quita la piel con una "media", se le corta la cabeza y se cuelga el pez con la cola hacia abajo. El acné sin piel resultará menos graso.
