Ukha es el plato más antiguo de la cocina nacional rusa, cuyo ingrediente principal es el pescado. Puede cocinar sopa de pescado con cualquier pescado, pero la perca, la ruff o la lucioperca son las mejores de todas las variedades blancas. Se recomienda comer el plato tibio o caliente.
Ingredientes:
- 500 g de filete de pescado (blanco);
- 2,5 litros de agua embotellada;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria mediana;
- 5 tubérculos de papa;
- 3 tomates rojos;
- 1 limón
- 5 hojas de lavrushka;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- sal fina no yodada;
- 1/2 cucharadita pimienta (negra, molida);
- 1/3 de capa de humo líquido.
Preparación:
- Vierta agua en una cacerola y deje hervir. Poner el filete de pescado en agua hirviendo, después de descongelarlo, una cebolla entera pelada, guisantes y hojas de laurel. Después del próximo hervor, reduzca el fuego a medio, tape la sartén y déjela hervir durante 20 minutos.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas pequeñas, enjuagar con agua fría para eliminar el almidón que haya salido. Esto debe hacerse para que se libere menos espuma al cocinar papas.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas (también puedes cortarlas en mitades o cuartos).
- Pasados 20 minutos, saca el filete de pescado cocido y ponlo en un plato.
- Atrapa hojas de laurel y granos de pimienta. Se pueden tirar, dejaron todos sus jugos. Deja la cebolla por ahora.
- En el caldo resultante, arroje las verduras previamente cortadas: papas y zanahorias. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a bajo y dejar hervir a fuego lento bajo una tapa cerrada.
- A continuación, debes procesar los tomates. Este procedimiento se realiza de la siguiente manera: haz cortes en forma de cruz por ambos lados y coloca los tomates preparados en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Después de enjuagar los tomates calientes en agua fría, quitar la piel (debe alejarse de la pulpa sin problemas) y cortar en rodajas medianas.
- Lavar y cortar el limón en cuartos. Agregue los tomates procesados y las rodajas de limón al caldo. Coge la cebolla y deséchala.
- Sazone con sal y pimienta y agregue un poco de neblina líquida para agregar sabor ahumado a la oreja. Por lo general, al hacerlo sobre el fuego, en lugar de una neblina, se sumerge una varilla humeante en el caldo.
- El componente principal de la sopa de pescado es cortar o pellizcar el pescado con las manos en trozos y ponerlo en una cacerola. Deje hervir a fuego lento durante otros 15-20 minutos, apague la estufa.
- La oreja terminada debe infundirse durante aproximadamente media hora, después de lo cual estará completamente lista para su uso.
Para los amantes del picante, puede agregar ají rojo molido al plato.
