Una sopa de pescado bien cocida es un plato increíblemente sabroso y aromático que puede reemplazar incluso las sopas de carne más ricas. Los chefs modernos han ido más allá y preparan esta sopa no solo a partir de pescado, sino también con la adición de mariscos, diversas verduras y otros ingredientes. Entonces, ¿con qué pescado puedes hacer la sopa de pescado más deliciosa?
Especies de peces valiosas
Desde la época zarista, cuando la sopa de pescado también se llamaba "salsa" y "papilla", este plato se dividía en variedades ordinarias y festivas. A este último también se le llamó "sopa de pescado rojo" y "sopa de pescado a la antigua", y para su elaboración se utilizaron valiosas variedades de pescado: esturión, esturión estrellado, beluga y salmón. Tal plato tenía un color ámbar muy apetitoso, y entonces se le dio un aroma adicional, importado de países lejanos y ahora azafrán disponible universalmente.
Si no puede permitirse comprar pescado entero de la familia del esturión o del salmón, hay una salida bastante aceptable: puede comprar los llamados despojos de pescado. Son los que se necesitan para cocinar sopa de pescado y el resto del pescado, solo para un "espesor" adicional en el plato. Los subproductos grasos y ricos incluyen adornos de cabeza, cola y abdomen de pescado. Pero incluso aquí hay algunos matices de la cocina. Por ejemplo, debe limpiarse la cabeza con mucho cuidado, ya que la presencia de branquias puede impartir un amargor excesivo y completamente innecesario a un plato listo para usar.
Una excelente opción es también una combinación de esturión y despojos de salmón en un solo plato. Tal sopa de pescado puede convertirse en un verdadero plato festivo digno de literalmente una mesa real. Si logró comprar despojos de esturión, asegúrese de pelar los trozos de pescado de la piel, ya que también puede darle al plato un sabor no muy agradable.
Otras opciones para cocinar sopa de pescado
Casi todos los tipos de pescado que se pueden pescar en los ríos rusos son aptos para este plato: gorguera, pescado blanco, percas, perca, tenca, lota, bagre, ide, rudd, chubs, carpa, áspid, dorada y muchos otros. En este caso, nuevamente, es mejor combinar varias variedades en un plato, ya que cada una de ellas le da a la sopa su propia peculiaridad. Por ejemplo, se cree que las gorgueras y las perchas imparten pegajosidad a un plato y lota: dulzura.
Si se utilizan al menos 3 variedades de pescado en la preparación de la sopa de pescado, entonces se llama "combinado", y en los viejos tiempos, no solo el que se cocinaba con materias primas "nobles" era venerado como una sopa deliciosa, pero también el plato, en cuya preparación se utilizaban pequeños peces de río.
Pero en general, para casi todas las variaciones, existen las mismas reglas: en ningún caso puede cocinar pescado entero, debe destriparse, lavarse y limpiarse de escamas; es necesario filtrar el caldo después de la cocción; Se deben agregar cebollas y zanahorias al caldo en la etapa de su preparación, lo que le dará al líquido un aroma agradable y no un color turbio.
