Suave aroma a pescado fresco hirviendo a fuego lento en una cacerola con patatas, cebollas y especias. Los seguidores de la cocina rusa conocen muy bien este olor. Algunos, sintiéndolo, dirán que hay una oreja en la estufa. El segundo objetará: así huele la sopa de pescado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos dos platos?
Anteriormente en nuestro país se llamaba antes no solo pescado, sino también turrón de carne y pollo. Se convirtió en una sopa exclusivamente de pescado hace unos tres siglos. En ese momento, los libros de cocina de las azafatas se reponían con una gran cantidad de recetas. El Wuhu se preparó con pescado de río o de mar, utilizando uno o más tipos de carne de pescado. Este guiso con verduras y especias se convirtió poco a poco en uno de los platos líquidos más reconocibles de la cocina rusa. El proceso de popularización de este plato fue el motivo de la formación de requisitos claros y bastante estrictos para el oído.
¿Qué común?
Además del hecho de que la base de estos dos platos es el pescado, existen varias similitudes, por lo que los conceptos de "sopa de pescado" y "sopa de pescado" se confunden tan a menudo. En primer lugar, ambos platos pertenecen a la categoría de los líquidos, por lo tanto, tanto la sopa de pescado como la sopa de pescado deben tener al menos un 50% de caldo. Otra similitud son las verduras, que están necesariamente presentes en ambas sopas. Principalmente cebollas - en su marco, la carne de pescado revela su mejor sabor.
Las sopas se cocinan mejor en recipientes no oxidables. No se recomienda cubrir la sartén con la sopa de pescado durante la cocción.
Diferencias fundamentales
Uno de los principales indicadores de que no es una oreja, sino una sopa de pescado frente a ti, es la presencia de cualquier tipo de cereales en el caldo. Las recetas de sopa de pescado real solo permiten la presencia de verduras, e incluso en pequeñas cantidades: cebollas, papas y zanahorias. Los dos últimos ingredientes pueden faltar por completo: si el chef usa pescado vivo. Es muy importante que la sopa de pescado conserve el sabor del pescado en el plato, por lo que el aderezo frito en caldo también es un signo seguro de la sopa de pescado. Otra característica de la sopa de pescado, que no se puede distinguir por el olor o la apariencia, es el grado de preparación del pescado. Nunca debe cocinarse demasiado. A partir de esto, el filete se vuelve duro y el caldo adquiere un pronunciado sabor a pescado; esto es inaceptable para la sopa de pescado.
El tiempo de cocción del pescado depende de su tipo y varía de 7 a 25 minutos. La hora exacta debe indicarse en la receta.
El proceso de elaboración de la sopa de pescado, a diferencia de la sopa de pescado, está estrictamente regulado. Es mejor utilizar pescado lo más fresco posible. Si desea cocinar un plato nacional de pescado congelado, los chefs aconsejan enviarlo directamente del congelador a la sartén sin descongelarlo. La mazorca no contiene cereales ni verduras demasiado cocidas. Solo se permiten cebollas y zanahorias frescas, así como especias adecuadas para un tipo particular de pescado. Sujeto a un estricto cumplimiento de la receta y productos de buena calidad, al final de la cocción obtendrá el siguiente resultado: un caldo transparente con un aroma delicado y carne tierna de pescado. Además, el proceso en sí, por regla general, no lleva más de media hora. Sin embargo, esto no disminuye el sabor de la sopa de pescado, que, entre otras cosas, es más interesante de cocinar. La sopa de pescado da más posibilidades a la imaginación del chef.
