Lagman es una sopa de carne, verduras y fideos caseros, cocinada en un caldero. No existe una regla única sobre cómo preparar este plato, existe un conjunto básico de productos y variaciones aceptables. Esta receta es para 7 porciones.
Ingredientes:
- 200 g de carne (idealmente cordero);
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 pimientos morrones;
- 2 tomates
- 50 g de aceite vegetal;
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 130 g de judías verdes;
- 4 huevos;
- 400 g de harina;
- 2,5 litros de agua filtrada;
- 4 piezas de anís seco;
- 70 g de tallos de apio;
- 30 g de hojas de apio.
Preparación:
- Romper los huevos en un recipiente hondo, agregar un poco de sal, aceite de oliva y harina. Amasar una masa dura y luego refrigerar durante 30 minutos.
- Cortar el cordero y todas las verduras de esta manera: carne en porciones pequeñas, cebollas en medias anillas finas, zanahorias con palitos longitudinales largos, patatas en cubos pequeños, pimientos morrones en cuadros medianos, tomates en rodajas medianas.
- Muela todas las verduras: tallos y hojas de apio, judías verdes. Enjuague el anís seco (también conocido como anís estrellado) en agua corriente.
- Vierta aceite vegetal en el caldero, caliente bien. Tan pronto como salga el humo del aceite, agregue los trozos de carne y la cebolla picada. Freír durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente (fuego medio).
- El siguiente ingrediente es echar el pimiento morrón en el caldero, freír durante literalmente 3 minutos, también revolviendo.
- Agrega los tomates, fríe con el resto de los ingredientes durante 5 minutos.
- El siguiente paso es freír los frijoles y los tallos de apio durante 3-4 minutos.
- Vierta las zanahorias, mezcle con la comida en un caldero, fría durante unos minutos.
- Ahora agregue las papas. Después de cinco minutos de freír, vierta agua en el caldero, eche allí anís estrellado, agregue sal al gusto, revuelva y cocine por 40 minutos a fuego lento.
- Retire la masa del refrigerador y extiéndala con un rodillo en una capa delgada, cuanto más delgada sea la masa, más sabroso será el lagman. Enrolle y corte - en anillos, divida los fideos resultantes y enróllelos en harina para que no se peguen. Si en casa hay una máquina especial para enrollar y cortar fideos, entonces el proceso será más rápido, con un mínimo de costos físicos.
- Vierta agua en una cacerola separada, hierva y agregue sal (aproximadamente 3 cucharaditas rasas), agregue los fideos. Tan pronto como suba, escurra en un colador, escurra el exceso de líquido y transfiera a un plato hondo.
- La carne y las verduras se cocinaron en el caldero, ahora colocamos el lagman en los platos, primero ponemos una pequeña parte de los fideos y encima echamos unos cucharones del contenido del caldero. El plato solo debe consumirse caliente.
