Lagman es un plato popular de Asia Central. Su receta pertenece a los chefs del este de Turkestán. Un plato de carne similar se ha cocinado en China desde tiempos inmemoriales.
Beneficios de Lagman
Lagman es preparado por representantes de diferentes pueblos, pero es el plato uzbeko el que se glorifica en todo el mundo. Es fácil de cocinar. Incluso uno cuyas habilidades culinarias son muy modestas se encargará de esta tarea.
Lagman no es más que fideos densos con una salsa espesa de verduras y carne.
Este plato es único porque puede pasar tanto por el primer plato como por el segundo. Si agrega más caldo a los fideos, se verá como una sopa espesa. Cuando hay menos líquido, se obtienen fideos de salsa.
La receta clásica de lagman uzbeko incluye cordero. Se puede reemplazar con carne de res. Algunas personas usan carne de cerdo e incluso pollo.
Ingredientes para lagman:
- 600 g de cordero;
- 50 ml de aceite de girasol refinado;
- 1 pimiento rojo;
- un puñado de judías verdes;
- 1 tomate grande
- 1 nabo
- 1 zanahoria grande
- 1 rábano
- 2 papas medianas;
- 1 cabeza de cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- perejil al gusto;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- cilantro, anís estrellado, pimienta negra - al gusto;
- 2 hojas de laurel.
Ingredientes para los fideos:
- 3 cucharadas harina;
- 2 huevos;
- 50 ml de agua;
- sal, bicarbonato de sodio, en la punta de un cuchillo;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal.
Instrucciones para hacer salsa
- Lave la carne con agua corriente. Córtelo en trozos de aproximadamente la mitad del tamaño de una caja de cerillas.
- Vierta aceite de girasol en un caldero calentado.
- Sumerja los trozos de carne en aceite caliente. Agrega sal y pimienta. Freír hasta que estén ligeramente dorados.
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades, enviar a la carne.
- Pelar el ajo, picar.
- Lave las verduras, córtelas en tiras.
- Eche las zanahorias en el caldero. Después de 5 minutos, las papas y los pimientos morrones irán a la carne.
- Después de otros 5 minutos, envíe los tomates al caldero.
- Agrega la pasta de tomate. Mezcla.
- Llenar con agua. Su nivel debe ser 3 dedos más alto que el plato de verduras.
- Lleva la salsa a ebullición. Envía ajo, especias al caldero. Cubrir con una tapa. La salsa debe hervir a fuego lento durante al menos 25 minutos a fuego lento.
- Agregue el perejil finamente picado al caldero. Después de eso, la estufa se puede apagar.
Instrucciones para cocinar fideos
- Rompe los huevos en un recipiente hondo. Agregue sal. Batir hasta que esté espumoso con un tenedor.
- Vierta agua tibia con aceite.
- Agregue la harina en pequeñas porciones, amasando bien la masa. Debe volverse no pegajoso, flexible.
- La masa terminada debe enviarse al refrigerador durante al menos 1 hora.
- Retirar la masa, amasar nuevamente, agregar harina si es necesario.
- Extienda la masa en un plato delgado. Córtelo en trozos pequeños, después de lo cual debe enrollar cada uno de ellos en una salchicha con los dedos.
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Es necesario engrasar las salchichas con aceite y puedes empezar a estirarlas lentamente hasta el grosor deseado.
Imagen - Envíe los fideos a agua hirviendo con sal. Cocine hasta que esté bien cocido. Si tiene problemas con la preparación de productos de harina, puede comprar fideos especiales para lagman.
Antes de servir, los fideos se vierten con salsa en porciones. No lo mezcle con todo el volumen de la mezcla de verduras y carne, de lo contrario la masa se amargará.
