Recientemente, los médicos se han encontrado cada vez más con la opinión sobre el impacto negativo de los primeros platos en el tracto gastrointestinal, pero si observa este tema con más atención, entonces, de hecho, las sopas líquidas solo facilitan la digestión, fácilmente absorbidas incluso por un cuerpo debilitado. No en vano se aconseja a las personas en período de posrehabilitación que consuman caldos, aunque con ciertos ingredientes.
Delicadeza o despojos
A pesar de que la lengua es un subproducto, se puede clasificar como un manjar, solo superado por la carne de la categoría más alta en características nutricionales. En las carnicerías, a menudo se pueden encontrar lenguas de res o cerdo a la venta, pero muchos gourmets recomiendan las lenguas de cerdo para su consumo, ya que tienen una textura más delicada y un sabor rico.
El contenido calórico de dicho producto no es alto: alrededor de 200 kcal por 100 gramos, por lo que las personas que siguen su dieta no deben tener miedo de comer lenguas de cerdo, especialmente los atletas, ya que en términos de contenido de proteínas, el subproducto ocupa un lugar destacado. posición entre sus "hermanos". Pero, por otro lado, las personas que padecen aterosclerosis o enfermedades del hígado no deben abusar del consumo frecuente de este manjar en los alimentos debido a la alta concentración de colesterol que contiene.
La lengua de cerdo con su sabor delicado y agradable a menudo se puede encontrar en las mesas de los restaurantes de élite, junto a las lonchas de productos cárnicos populares y costosos. Y cuántas variantes más de platos se pueden preparar a partir de este común despojo: aspic, rollitos de carne, lengua rebozada, ensaladas y, por supuesto, sopas forman parte integral de la dieta diaria del almuerzo.
Sopa de lengua clásica
Esta versión de la sopa se puede utilizar tanto en la vida cotidiana como en esos días en los que quieres algo inusual. La receta en sí es muy sencilla, de esas a las que ya nos hemos acostumbrado, la única diferencia está en el componente cárnico. Entonces, los ingredientes requeridos:
- lengua de cerdo - 2 piezas;
- patatas - 3 piezas;
- arroz hervido - 100 gramos;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- el ajo no es un ingrediente obligatorio, sino solo para aquellos a los que les gusta la sopa picante: 2 - 3 dientes;
- eneldo, perejil - algunas ramas;
- sal, pimienta - guisantes, laurel - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Enjuagar bien las lenguas de cerdo con agua corriente, poner en una cacerola, verter agua hasta cubrir completamente los despojos, poner a fuego medio y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Luego se recomienda escurrir el agua, lavar las lenguas del exceso de escamas de carne, si es necesario, y rellenar con agua, agregar un poco de sal y dejar cocer por 1,5 horas más. Es necesario cambiar el agua para poder cocinar la sopa en el segundo caldo, que no será tan graso y rico como el primero, respectivamente, más útil para nuestro organismo.
- Al mismo tiempo, poner el arroz a cocer, es mejor optar por el de grano largo sancochado. Cuando el arroz esté listo, póngalo en un colador y enjuague, luego póngalo en un plato.
- Cuando la lengua esté cocida, debe limpiarse quitando la piel delicada de la superficie, debe separarse fácilmente de la parte principal. Luego corte la lengua en pequeñas porciones.
- El caldo, si tiene algún residuo hervido de la lengua, debe filtrarse a otra sartén a través de una gasa doblada en varias capas. Si el caldo no es suficiente, agregue un poco de agua hervida. Eche la hoja de laurel en la misma sartén, pimienta negra - guisantes, pelados y cortados por la mitad, agregue sal.
- Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en dados y poner en un cazo con el caldo.
- Hacer una fritura: lavar, pelar y rallar las zanahorias; pelar el ajo y pasarlo por una prensa o triturar con un cuchillo; enviar ambos ingredientes a una sartén antiadherente precalentada y freír con el agregado de aceite de girasol hasta que estén dorados.
- Coger la cebolla del caldo y poner el arroz hervido, freír y los trozos de lengua en un cazo.
- Después de 10 minutos, agregue las hierbas picadas y deje la sopa por otros 5 minutos a fuego lento. Puede servir un plato de este tipo en la mesa con algún tipo de salsa roja.
Solyanka con lengua de cerdo
Si el clima es frío fuera de la ventana, entonces esa sopa será útil para calentarse, comer una comida abundante y animarse, a pesar de la aburrida temporada de otoño o las heladas de invierno. Preparar un plato así, por supuesto, llevará un poco más de tiempo de lo habitual, pero por otro lado, dada la concentración de ingredientes cárnicos en la sopa, es posible que no llegue al segundo plato: el increíblemente satisfactorio y sorprendentemente sabroso la mezcolanza será apreciada no solo por adultos y niños, sino también por estómagos con sobrepeso.
Para mezcolanza necesitas los siguientes productos:
- lengua de cerdo - 1 pieza;
- pulpa de res - 200 gramos;
- cualquier carne ahumada - 200 gramos;
- salchichas - 2 - 3 piezas;
- patatas - 3 tubérculos medianos;
- cebollas - 1 pieza grande;
- encurtidos - 2 - 3 piezas;
- pasta de tomate o salsa de tomate caliente - 100 gramos;
- aceitunas negras sin hueso - 1 lata;
- limón, crema agria: para decorar la mezcolanza antes de servir;
- perejil - 5-6 ramas;
- sal, mezcla de pimienta, laurel - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Enjuague bien la carne y la lengua y póngalas a hervir en una cacerola. Cuando el agua hierva y la carne se hierva durante unos 20-30 minutos, escurra el caldo muy graso. Enjuague la carne y la lengua con agua corriente y vuelva a ponerla en una olla con agua limpia para que se cocine por un par de horas más.
- Cuando la lengua y la carne estén listas, sáquelas de la sartén, corte la carne en ladrillos largos, pele la lengua y córtela también.
- Cuela el caldo en una cacerola, donde se cocinará la mezcolanza, echa sal, pimienta, laurel y papas peladas y cortadas en cubitos.
- Pelar las cebollas, picarlas finamente y enviarlas a una sartén antiadherente engrasada con aceite vegetal, cuando las cebollas adquieran un color dorado, agregar unas cucharadas de caldo de la sartén y la pasta de tomate, dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos..
- Saca las salchichas del envase, córtalas en aros y échalas al caldo con patatas.
- Cortar la carne ahumada en porciones y, junto con el resto de los componentes de la carne, ternera y lengua, poner en una cacerola.
- Vierta la fritura terminada con cebolla y pasta de tomate en una cacerola.
- Cortar los pepinos encurtidos en mitades o tiras, echarlos a la sopa.
- Si le gusta un sabor picante, entonces en lugar de pasta de tomate, se recomienda tomar ketchup caliente o 10 minutos antes de que esté listo para tirar 2-3 dientes de ajo pasados por una prensa.
- Es mejor agregar aceitunas directamente, cuando la mezcolanza se vierte en platos, y también poner una cucharada de crema agria, una rodaja de limón y una ramita de perejil.
Sopa de alforfón con lengua
Si su familia es reacia a comer un trigo sarraceno tan saludable rico en hierro y otros macronutrientes útiles, entonces la sopa de trigo sarraceno con lengua debería ser del agrado de todos los hogares, y podrá alimentar su exigencia, combinando así lo agradable y sabroso con lo útil..
Ingredientes requeridos:
- lengua de cerdo o ternera - 300 - 400 gramos;
- trigo sarraceno hervido - 100-150 gramos;
- patatas - 3 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- huevo - 1 pieza;
- sal, pimienta, hierbas - al gusto.
Cocinar paso a paso:
- Preparar el caldo: hervir la lengua en agua con sal durante media hora, luego cambiar el agua para cocinar la sopa en el segundo caldo, y dejar cocer 1, 5 - 2 horas más.
- Luego retire la lengua, pele, corte en rodajas o tiras, y cuele el caldo en otra sartén y eche en él papas peladas y en rodajas, trigo sarraceno lavado, sal.
- Pelar las cebollas y las zanahorias, picar finamente, rallar las zanahorias y freír en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Luego ponga la fritura en la sopa.
- Batir el huevo con una pizca de sal y verter suavemente en una cacerola, revolviendo constantemente con una cuchara.
- Pica finamente las verduras y agrégalas al plato 5 minutos antes de cocinarlas.
