A algunas amas de casa no les gusta el cordero por su olor específico. Sin embargo, cuando se cocina correctamente, esta carne resulta ser simplemente fantástica, lo que la convierte en un serio competidor de la carne de res y deja muy atrás la carne de cerdo. En particular, las chuletas de cordero estarán bien.
Chuletas de cordero árabe
Ingredientes:
- Cordero picado - 500 g
- Cebollas de bulbo - 3 piezas
- Ajo - 4-5 dientes
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Aceite vegetal - 70 ml
- Harina de trigo - 5 cucharadas. l.
- Pimienta negro
- Chile molido
- Sal
- Zira - 1 cucharada. l.
- Perejil (cilantro, apio, a su gusto) - un pequeño manojo
Preparación:
- Enjuague y seque las hierbas, pele el ajo, lave la cebolla y corte cada cebolla por la mitad o en cuartos.
- Coloque las verduras, el ajo, las cebollas en el tazón de la licuadora, agregue 1 huevo, agregue el comino, la sal, la pimienta y el chile, golpee todo hasta que quede suave.
- Agregue la carne picada, agregue un poco más de sal y pimienta, bata el segundo huevo, mezcle todo nuevamente con una licuadora.
- Esculpe pequeñas chuletas. Es mejor hacer esto con las manos mojadas. Sumerge las chuletas en harina.
- Calentar aceite vegetal en una sartén, poner chuletas y freír con la tapa abierta a fuego medio durante unos 25 minutos.
Chuletas de cordero al horno
Ingredientes para 6 porciones:
- Cordero deshuesado - 600 g
- Pan blanco - 150 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Huevo - 1 ud.
- Ajo - 3 dientes
- Harina - 4 cucharadas. l.
- Queso - 100 g
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación:
Cortar el cordero en trozos pequeños. Remoja el pan en leche. Lavar la cebolla y cortarla en cuartos. Ralla el queso. Pasar por una picadora de carne o ponche con una licuadora la carne, el pan, la cebolla y el ajo. Agregue el huevo, la sal, la pimienta y el queso rallado a la carne picada resultante. Amasar todo a fondo. Forme empanadas con las manos mojadas y envuélvalas en harina. Precaliente el horno a 180 grados, engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal. Ponga las chuletas en una bandeja para hornear, hornee por unos 20 minutos, voltee las chuletas, agregue un poco de agua (aproximadamente un tercio de un vaso) y hornee por otros 10-15 minutos.
Chuletas de cordero con hierbas
Ingredientes:
- Pulpa de cordero - 600 g
- Cebollas - 1 cebolla grande
- Ajo - 2 dientes
- Perejil - un montón
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Pimienta de Cayena - 1/2 cucharadita
- Zira molida - 1 cucharadita
- Cilantro molido - 1/2 cucharadita
- Agua - 100 ml
Preparación:
- Pica finamente el perejil. Corta la cebolla en varias partes.
- Pasar la pulpa de cordero, la cebolla y el ajo por una picadora de carne.
- Agregue hierbas picadas, sal, pimienta y especias. Mezclar todo a fondo, vertiendo gradualmente en agua fría. Batir la carne picada resultante.
- Mojar las manos con agua fría y formar hamburguesas de unos 2 cm de grosor.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría las hamburguesas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
- Precaliente el horno a 180 grados, engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, ponga las chuletas y hornee por 15-20 minutos.
- Sirva con arroz, verduras al horno o frescas. Asegúrese de complementar la guarnición con hierbas frescas (eneldo, perejil, apio, cilantro, al gusto).
Chuletas de cordero rellenas de mantequilla, hierbas y ajo
Ingredientes:
- Cordero deshuesado - 500 g
- Pan blanco - 250 g
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Leche - 200 ml
- Ajo - 6 dientes
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Eneldo, perejil, cilantro - al gusto
- Aceite vegetal
- Mantequilla - 100 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Cilantro molido - 1 cucharadita
Preparación:
- Todas las verduras que hayas elegido para este plato, enjuaga, seca y pica finamente.
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
- Muela 80 g de mantequilla con aproximadamente la mitad de las verduras finamente picadas, agregue un poco más de la mitad de ajo picado, mezcle bien hasta obtener una masa homogénea. Ponlo en el congelador.
- Lavar el cordero, secarlo, quitar la grasa y la manteca, cortar en trozos pequeños. Poner en una tabla de madera y picar finamente con un cuchillo para carne hasta que esté picado. Coloque en un recipiente aparte.
- Remojar el pan rallado (quitar la costra) en leche durante 20 minutos y luego exprimir un poco el pan.
- Lavar las cebollas, pelarlas, picarlas finamente. Calentar un pequeño trozo de mantequilla en una sartén, poner la cebolla, freír, revolviendo constantemente con una espátula de madera, durante 3 minutos. Agregue las hierbas y el ajo restantes. Freír durante otros 3 minutos, revolviendo constantemente.
- En un tazón de carne, agregue pan empapado en leche, hierbas y cebollas fritas, sal, especias, bata los huevos. Mezclar todo a fondo.
- Forme chuletas redondas con la carne picada resultante. En el centro de cada uno, haga una depresión, ponga una cucharadita de mantequilla congelada con hierbas. Exprime la chuleta para que el aceite quede completamente adentro.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande. Ponga las chuletas, fría durante 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Reduzca el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante otros 4 minutos.
- Sirva con verduras asadas y hierbas frescas. El arroz hervido, las patatas fritas o simplemente las verduras frescas picadas en trozos grandes también son adecuadas como guarnición.
Lula kebab: clásico oriental
La característica principal de estas famosas chuletas de cordero orientales es que solo se pueden cocinar en brochetas sobre brasas muy calientes. Simplemente se adhieren a la rejilla, la bandeja para hornear y aún más a la sartén. Sin embargo, los kebabs ya no son trozos de carne fresca que se peguen bien en las brochetas. La carne picada tiene la propiedad desagradable de resbalarse, causando muchos inconvenientes al cocinero. Tradicionalmente, los chefs turcos y árabes pican carne para lul con cuchillos especiales, pero podemos hacerlo con una buena picadora de carne; lo principal es que no tritura la carne, sino que la pica. Otro secreto es batir correctamente la carne picada terminada, hasta que las grietas dejen de aparecer en su superficie. Por último, humedece tus manos con agua tibia de vez en cuando mientras forma las chuletas.
Ingredientes:
- Pulpa de cordero (el dorso es mejor) - 500 g
- Cebollas de bulbo - 2 piezas (grande)
- Ajo - 4 dientes
- Manteca de cerdo - 50 g
- Perejil - un montón
- Medio limón
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Pimienta de Cayena - 1/2 cucharadita
- Cilantro molido - 1/2 cucharadita
- Zira - 1/2 cucharadita
- Vinagre de vino - 1 cucharadita
Preparación:
- Enjuague la carne y retire las películas y la grasa. Junto con la grasa de la cola, pasar por una picadora de carne o picar finamente con un cuchillo especial para carne.
- Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Coloque junto con el perejil y el ajo en una licuadora y bata hasta que quede suave.
- Exprime el jugo de medio limón.
- En un recipiente aparte, mezcle la carne con manteca de cerdo, masa de cebolla, sal, pimienta y todas las demás especias, agregue jugo de limón, mezcle todo bien con la carne picada.
- Cubra el recipiente con carne picada y refrigere por 1 hora.
- Saca la carne picada de la nevera y bate la carne picada sobre una tabla de madera para que no aparezcan grietas en su superficie.
- Caliente la parrilla con fuerza.
- ¡Ahora atención! Los kebabs Lula se forman inmediatamente en brochetas o brochetas. Tome un puñado de carne picada, amásela en un pastel pequeño y grueso. Coloque una brocheta o brocheta a lo largo del pastel, junte los bordes en una "salchicha" espesa. Presione firmemente en un pincho, asegurándose de que no haya grietas en la carne. Coloque en una parrilla caliente, cocine por 5 minutos. Voltee las brochetas (brochetas), cocine por otros 4 minutos.
- Sirva inmediatamente con verduras y hierbas frescas.
