Cualquier sopa de pescado se basa en caldo de pescado. El grado de su transparencia no afecta el sabor del producto, pero contribuye al aspecto agradable del plato. Cocinar un caldo claro tiene sus propios pequeños secretos.
Es necesario
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- Un pez
- agua
- claras de huevo
Instrucciones
Paso 1
Se puede usar cualquier tipo de pescado para hacer caldo de pescado transparente. Un caldo rico se obtiene de al menos dos variedades de pescado, no importa si es de mar o de río. Para preparar un caldo delicioso no es necesario utilizar canales de pescado, la cabeza, cola y aletas contienen una cantidad suficiente de sustancias que permiten obtener un caldo rico.
Paso 2
Antes de hacer transparente el caldo de pescado, debes cocinarlo. El caldo se puede hervir a partir de los desechos de comida de pescado, se cocina mucho más rápido que un plato similar de cualquier tipo de carne. Muchos pescadores usan peces pequeños precisamente para cocinar sopa de pescado, ya que es demasiado huesudo para freír. Se requieren al menos 300 gramos de pescado por litro de agua, de lo contrario el caldo no se saturará. Para hacerlo más interesante, se agregan un par de hojas de laurel y algunos granos de pimienta negra durante la cocción. La espuma se elimina del caldo durante todo el proceso. Se tarda entre 25 y 35 minutos en cocinar el pescado.
Paso 3
Para que el caldo de pescado se vuelva transparente, después de la cocción se debe filtrar a través de un colador o colador fino. Luego debe enfriarse dentro de los 70 grados, de lo contrario, las proteínas que realizan la función del "chico" simplemente se enrollarán. Una clara de huevo y una cáscara de huevo son suficientes para un litro de caldo.
Paso 4
Primero, el huevo se lava desde el exterior con jabón, después de lo cual se separa la clara de la yema. Si la yema se mezcla con la proteína, será bastante difícil batir esta última hasta que esté espumosa. La proteína, junto con las cáscaras trituradas con las manos, se agrega al caldo, que se lleva a ebullición. Después de eso, la sartén con caldo se retira del fuego y se retira a un lado, después de lo cual el esquema se repite dos veces más con un intervalo entre ebullición. Luego se filtra el caldo y sobre su base se puede preparar una sopa según cualquier receta.
