Pilaf es una de mis comidas favoritas. Recientemente, en los estantes de las tiendas, en los departamentos de alimentos preparados, he observado muchas variaciones diferentes de pilaf. Con cerdo, ternera, cordero, pollo, alcaparras. Entonces, te presento una receta de un verdadero y clásico pilaf de Fergana, gracias a la cual puedes cocinar este delicioso plato oriental en casa.
Es necesario
- - Arroz - 1 kg
- - Zanahorias - 1 kg
- - Cebollas - 3-4 cabezas medianas
- - Grasa grasa de la cola (para aromatizar el aceite) - no más de 100 gramos
- - Aceite vegetal - 300-350 gramos
- - Cordero - unos 800 g
- - Ajo - 2-3 cabezas enteras, o una cabeza desmontada en dientes
- - Pimientos picantes - 2-3 piezas
- - Garbanzos (nohat, nugat, hummus, garbanzos) - secar unos 100 gramos
- - Zira (comino) - una y media a dos cucharaditas
- - Pasas - dos o tres cucharadas
- - Agracejo - una cucharada (seca)
- - Pimiento picante y sal al gusto
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el arroz para que el último agua quede clara. Pele las cabezas de ajo, pero no las separe en dientes. Pele 3 cebollas y zanahorias, corte las cebollas en mitades y las zanahorias en tiras finas. Calentar el caldero y calentar el aceite en él. Freír la cebolla sin pelar en este aceite hasta que se ponga negra. Bórralo. Picamos el resto de la cebolla y, revolviéndola, la sofreímos hasta que esté dorada, esto tardará un poco menos de 10 minutos. Agrega el cordero cortado en cubitos y sofríe hasta que esté crujiente.
Paso 2
Agrega las zanahorias, fríe sin remover por 3 minutos, luego mezcla todo bien y cocina por otros 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter agua hirviendo para que sea 1 cm más alto que todo el contenido del caldero, añadir pimiento seco picante, volver a bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante una hora. Mezclar comino y cilantro, triturar con las manos o en un mortero, pero mejor con las manos. Agrega el agracejo y envíalo todo junto a la carne. Agregue sal. Reduzca el fuego y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 10-15 minutos.
Paso 3
Enjuague el arroz nuevamente, escurra el agua. Poner la carne, aplanar. Sube el fuego al máximo y vierte agua hirviendo en el caldero para que cubra el arroz con una capa de 3 centímetros. Una vez que el arroz haya absorbido el agua, presione las cabezas de ajo en el contenido del caldero, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Con una cuchara ranurada, comprobar la preparación: si, con un ligero impacto en la superficie del arroz, el sonido se amortigua, será necesario hacer varios pinchazos en el pilaf con una fina brocheta de madera. Luego tapar, reducir el fuego a muy bajo y dejar actuar durante 30 minutos.
