Para evitar que el pilaf uzbeko se convierta en una papilla común con carne, se le agregan especias y condimentos. Gracias a su combinación, el plato resulta aromático, rico y sabroso. Por supuesto, en la tienda puede comprar una mezcla de especias preparada, pero para el pilaf uzbeko es mejor tomarse el tiempo y encontrar todas las especias necesarias.
La principal especia del pilaf uzbeko es la zira, que a menudo se confunde con las semillas de alcaravea comunes. Se cree que para la versión uzbeka del plato es mejor encontrar semillas de comino negro indio, pero se pueden encontrar muy raramente en las tiendas. Para que la zira revele su aroma, primero debe frotarse entre las palmas y luego agregarse al pilaf. Esta especia también tiene otros nombres: zra, comino, comino romano. No solo le da al arroz un sabor y aroma únicos, sino que también tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón, ayuda a aliviar las migrañas, las flatulencias y los cólicos.
Es imposible imaginar el pilaf uzbeko sin las bayas de agracejo secas. Hacen que el plato sea ligeramente amargo; este condimento contiene vitamina C, ácido cítrico y málico.
Otro ingrediente importante es el azafrán, es mejor comprarlo no en forma de polvo, sino estigmas enteros para que el condimento sea más aromático. Si no puede encontrar azafrán, puede sustituirlo por cúrcuma. Esta especia también le dará al pilaf un color dorado.
Con mucha menos frecuencia, se pueden encontrar otros condimentos en el pilaf uzbeko: tomillo, romero, pimienta de Jamaica y pimienta rosa, orégano.
Para simplificar el proceso de preparación de pilaf uzbeko, puede preparar una mezcla de condimentos con anticipación, verterla en un frasco limpio y guardarla en un lugar seco. Para hacer esto, necesita especias en tales cantidades:
- 2 cucharaditas comino;
- ½ cucharadita cilantro;
- 4 cucharaditas bayas de agracejo;
- 2 pizcas de azafrán;
- 5 piezas. tomates secos;
- 4 piezas. pimientos picantes rojos dulces y verdes secos;
- ½ cucharadita pimienta negra.
No hay ajo en esta receta; debe agregarse a todo el pilaf. Y para preparar la mezcla se vierte primero en el tarro comino, azafrán y cilantro, y se machacan en un mortero los pimientos y los tomates y se añaden al resto de los ingredientes. Por cierto, para pilaf con pollo, también puede preparar una mezcla de especias, solo necesita agregar 1 cucharadita a los condimentos. tomillo.
