Pilaf es un plato famoso de la cocina uzbeka, una comida favorita y honorable de la población. A lo largo de los siglos, han surgido docenas de recetas y métodos diferentes de cocinar pilaf uzbeko. Quien llama pilaf a la comida "pesada" y se compromete a afirmar que es dañino comerlo por la noche simplemente nunca ha probado pilaf real.
Es necesario
-
- Cordero - 800 g
- Grasa de cola grasa - 200 g
- Aceite vegetal - 300 g
- Cebollas - 5 piezas
- Zanahorias - 1 pieza
- Ajo - 3 piezas
- Arroz de grano redondo o de grano medio - 1 kg
- Zira
- Azafrán
- Bérbero
- Sal
- Cabeza de ajo
- Para la ensalada shakarop:
- Tomates
- cebolla
- ajo.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la grasa de la cola en cubos, echarla en un caldero muy caliente y freír hasta que se dore. Retire los chicharrones resultantes con una espumadera. Agrega aceite vegetal. Pon la cebolla cortada en aros en el caldero. Freír hasta que se dore. Luego agregue los trozos de carne y cocine a fuego medio hasta que se doren. Luego ponga en el caldero las zanahorias, córtelas en cubos (en ningún caso ralladas) y, revolviendo constantemente, lleve hasta que estén medio cocidas. Cuando las zanahorias estén blandas, agregue agua para cubrir la carne y las verduras. Llevar a ebullición, agregar sal y especias. La sal debe estar en exceso, ya que el arroz absorberá el exceso. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 50-80 minutos. Si el agua hierve demasiado rápido, puede agregar un poco de agua hirviendo. Cuanto más tiempo se cuezan las verduras y la carne, más sabroso resultará el pilaf.
Paso 2
Clasifique el arroz y enjuague en tres o cuatro aguas. Vierta el arroz sobre la base del pilaf. Rellenar con agua hirviendo para que sobresalga 1,5-2 cm por encima del arroz, aumentar el fuego para que el agua hierva fuerte y uniformemente. El agua debe hervir muy activamente para que la grasa de su superficie se hunda rápidamente, envolviendo cada grano de arroz a lo largo del camino.
Paso 3
Pruebe el pilaf con sal y agregue más sal al plato si es necesario. Después de un rato, aleja el arroz de la pared con una espumadera y comprueba si el agua se ha evaporado. Una vez que el agua se haya evaporado por completo, reduzca el fuego a bajo. Recoge el pilaf con una espumadera en el medio del caldero con un tobogán, haz varios agujeros hasta el fondo, en el medio del tobogán puedes pegar una cabeza de ajo entera sin pelar. Cerrar herméticamente. Después de 5-10 minutos, apague el fuego por completo y deje que el arroz suba durante otros 20-25 minutos.
Paso 4
Mientras llega el arroz, prepara la ensalada shakarop, que en Uzbekistán se suele servir con pilaf. Cortar los tomates frescos en rodajas y las cebollas en aros muy finos. Enjuaga la cebolla en agua fría y exprime bien. Frote la cebolla ligeramente con las manos y agregue los tomates. Agregue allí dos dientes de ajo picados. Sazone el aperitivo con sal y pimienta.
