Los frijoles son conocidos por la humanidad desde la antigüedad. Los arqueólogos lograron encontrar los restos de sus semillas durante las excavaciones de monumentos de la cultura preincaica en el Perú, y las primeras menciones documentadas de esta planta se remontan al segundo milenio antes de Cristo. mi. Los frijoles fueron traídos a Rusia en el siglo XVI y comenzaron a consumirse solo 200 años después, después de lo cual se arraigaron firmemente en la cocina rusa debido a su excelente sabor y valiosas propiedades nutricionales.
Tipos de frijoles
Actualmente, se conocen alrededor de 200 tipos diferentes de frijoles. De estos, unos 20 son culturales, que, a su vez, se dividen en dos grupos. Las variedades de pelado se cultivan para obtener semillas secas. El segundo grupo son las variedades de azúcar o vegetales, que se consumen junto con las hojas de las vainas.
Las semillas de frijol son ricas en proteínas de fácil digestión, cuyo contenido alcanza el 24-30%. Por tanto, se recomiendan para vegetarianos y personas en ayunas. Los frijoles también contienen vitaminas del grupo B, K, PP, C, caroteno. También son ricos en minerales, como hierro, yodo, calcio, magnesio, cobre, sodio, fósforo y otros. Además, contienen los aminoácidos triptófano, lisina, arginina, tirosina y metionina.
Frijoles con berenjena
Los frijoles guisados con berenjena son buenos tanto calientes como guarnición como como refrigerio frío. Para preparar este plato necesitarás:
- frijoles rojos - 200 g;
- berenjena - 1 pieza.;
- cebollas de tamaño mediano - 2 piezas.;
- pimiento - 1 pieza.;
- pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas
- perejil - 1 manojo;
- aceite vegetal para freír;
- sal, especias al gusto.
Los frijoles rojos son diuréticos, reducen los niveles de azúcar en sangre y previenen el desarrollo de tumores malignos. También es útil para enfermedades del sistema digestivo e insuficiencia cardíaca.
Antes de cocinar, los frijoles deben remojarse en agua fría durante 6-8 horas. Luego escurre el agua y cocina por 30 minutos. Cortar las berenjenas en cubos y mantenerlas en agua con sal para eliminar el amargor, luego escurrir, secar y freír en aceite hasta que estén medio cocidas.
Picar finamente la cebolla y sofreír a fuego lento hasta que se doren. Corta el pimiento en cubos. Poner los frijoles con verduras en una sartén, sazonar con pasta de tomate y especias, sazonar con sal, espolvorear con perejil picado y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Lobio de judías verdes
El lobio tradicional se elabora con frijoles rojos. Sin embargo, puede cambiar la receta ligeramente y usar una vaina verde para este bocadillo. En este caso, el plato resultará más ligero, pero no menos sabroso.
Para preparar este plato, necesitarás:
- judías verdes - 500 g;
- tomates - 600 g;
- nueces peladas - 0.5 tazas;
- cebollas medianas - 2 piezas.;
- ajo - 1 diente;
- perejil - 2-3 racimos;
- sal, pimienta al gusto.
Las judías verdes están indicadas para enfermedades respiratorias: bronquitis y tuberculosis. Reduce el azúcar en sangre y estimula la producción de glóbulos rojos, tiene un efecto calmante y ayuda a eliminar el sarro.
Retire la piel del tomate. Para hacer esto, las frutas deben lavarse y se hacen cortes en forma de cruz sobre ellas, y luego se rocían con agua hirviendo. Luego deben cortarse en rodajas, llenarse con agua y hervirse. Cuando hiervan un par de minutos, retiramos del fuego y trituramos con una batidora.
Cortar los frijoles en trozos pequeños, hervir en agua con sal, escurrir. Pelar y picar finamente la cebolla, mezclar con los frijoles y los tomates hervidos y llevar a ebullición. Al final, agregue el ajo picado con nueces y el perejil finamente picado y deje hervir a fuego lento durante 10-12 minutos.
